Рыбный бульон из хвостов и чешуи: он может стать основой для изысканного сливочного соуса или супа-пюре

Для этого легкого бульона используют даже не саму рыбу, а то, что от нее осталось после первичной обработки — хвосты, плавники, хребты, кожу, чешую. Еще одна особенность — перед варкой на плите все ингредиенты запекают в духовке. Автор рецепта предполагает, что этот бульон при добавлении крахмала и сливок может стать прекрасной основой для отличного соуса. А если отварить в бульоне пару картофелин, пробить блендером и добавить сухариков, получится отличный рыбный суп-пюре. Ингредиенты:

• Рыбные головы с удаленными жабрами и другие части;

• Лук, морковь, сельдерей (корень или стебли);

• Томатная паста, сахар, соль;

• Черный и душистый перцы горошком, лавровый лист;

Сперва рыбу и ее части вместе с овощами запекаем в разогретой до 160-170 градусов духовке с конвекцией примерно 15 минут. В данном рецепте запеченной смеси получается чуть больше 500 грамм. Согласно «золотому правилу бульонов» для лучшего и наваристого результата следует добавить от 520 до 780 миллилитров воды.

Затем ставим кастрюлю на плиту, и добавляем перец, лавровый лис, сахар и соль. Доводим до кипения и варим на слабом огне около 20-25 минут.

После этого процеживаем бульон через сито. Дополнительно можно использовать марлю или бумажное полотенце. При подаче можно добавить вареное яйцо, зелень и свежемолотый черный перец.

Ранее мы рассказывали, как приготовить куриный вкусный бульон.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik