Лепешки, как в Турции: два вкуса по одному рецепту — приготовим сладкие и с зеленью

Представьте: несколько слоев тонкого похрустывающего теста с фисташками и сливками. Мммм!

А по приезду домой, конечно же, решила повторить рецепт. И вот что из этого получилось. Теперь делюсь и с вами.

Для теста понадобится килограмм муки, 600 мл горячей воды (около 70 градусов), 2 чайные ложки соли и 2 яйца. А для промазывания: 300 г сливочного и 200 мл растительного масла. В начинку пойдет любая зелень и сахарная пудра. Не удивляйтесь странному набору продуктов: мы будем готовить два вида лепешек. Сладкий и зеленью.

Тесто готовим так: к просеянной муке нужно добавить соль, вбить яйца и медленно влить 600 миллилитров достаточно горячей воды.

Замешиваем тесто. Если к концу замешивания тесто будет липнуть к рукам, не пугайтесь — это нормально. Теперь кладем получившуюся массу в миску, накрываем тканью и даем постоять примерно полчаса.

Занимаемся начинкой: для несладких лепешек просто мелко нарезаем зелень. А для смазывания: сливочное масло нужно растопить, а после снова остудить и вылить прямо в него еще и растительное масло.

Вспоминаем про наше отдохнувшее тесто. Стол, который, конечно же, нужно чуть посыпать мукой, превращаем в полигон для раскатывания. Кладем тесто, делим его на 8 частей. Из каждой катаем небольшой шарик. Пока работаем с одним, остальные лучше чем-нибудь накрыть, не то они быстро покроются сухой корочкой.

Из каждого шарика должен получиться тоненький лист. Как только раскатали, поверхность нужно тщательно промазать нашей масляной смесью, а после щедро посыпать рубленной зеленью и накрыть таким же вторым листиком из теста.

Итак, перед вами лежит двойной слоеный лист с прослойкой из масла и зелени. Конечно же, такой огромный пласт нам не нужен, поэтому разделим его на тонкие ленточки, шириной сантиметров в пять. Главное, чтобы они получились одинаковые по ширине. Из каждой ленточки будем сворачивать рулет: тут все просто — скатываем, словно ковер. Но для изготовления одной лепешки одной полосочки нам будет мало понадобится несколько. Помните, я говорила о том, что мы будем готовить две разные начинки. Так вот, сладкие лепешки делаем точно так же, только присыпаем не зеленью, а сахарной пудрой.

Если вы думаете, что это все, то, конечно же, ошибаетесь. Теперь красивый ровненький рулет, который лежит перед вами, нужно поставить на бок и снова нужно раскатать в лепешку. И когда вы это сделаете, начинаем обжаривать. С каждой стороны можно подержать на горячей сковороде с маслом нашу лепешку несколько раз. Главное, чтобы обжарилась она достаточно равномерно. Из заявленного количества продуктов должно получиться 8 лепешек. Кстати, в начинку можно добавить разные продукты: можно, как у турецких друзей — фисташки, а можно и более привычные нам измельченные грецкие орехи или, к примеру, мягкий творожный сыр.

Так что, по большому счету, я не просто поделилась рецептом, а дала вам простор для фантазии. Готовьте с удовольствием!

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить султанские блюда из знаменитого «Великолепного века».

Надежда Сергеева

Фото: Freepik