«Борщ» из опят: кислый грибной суп с соком квашеной капусты — рецепт из старой кулинарной книги

Этот грибной суп называют борщом. Но в нем нет ни свёклы, ни капусты. Основной ингредиент — опята. Прежде, чем класть грибы в суп их необходимо отварить и процедить. Ингредиенты:

• 400-500 г опят (желательно только шляпки);

• 2 стакана сока квашеной капусты;

• 2 лавровых листа;

• перец горошком, перец душистый, перец черный молотый, соль;

• 2 столовые ложки сушеного майорана;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 столовая ложка муки;

• 2 столовые ложки сметаны.

Собранные грибы, очистите, нарежьте на более мелкие кусочки, промойте и варите 15 минут. Слейте воду от варки с грибов. Добавьте к грибам горячую воду, чтобы она покрыла их полностью.

Снова доведите до кипения, добавив чайную ложку соли. Добавьте сок маринованной капусты, лавровый лист, измельченный чеснок и другие специи. Добавьте сушеный майоран и варите суп еще 10 минут.

В конце варки суп загустите и забелите. Для этого смешайте в миске столовую ложку муки, 2 столовые ложки густой сметаны и немного воды.

Добавьте в миску 1-2 половника горячего супа, чтобы разбавить смесь, затем вылейте все в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая.

Обязательно добавьте измельчённую зелень петрушки или укропа. Это моя любимая добавка к кислым супам, поэтому я выбрала её. Ну и кусочки свежего хрустящего хлеба с маслом.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik