Три «секретика», благодаря которым отварной картофель получится рассыпчатым и ароматным: простые способы для прекрасного результата

А оказывается да, наука. Потому что ведь получается картошка то водянистой, то на части от прикосновения разваливается, то просто невкусная. Кто-то скажет — от сорта зависит. А вот не только от сорта!

Правило первое: не мельчите! Маленькие картофеленки лучше варить целиком, средние делить на две части, очень большие — на четыре. Если кусочки будут очень маленькие, то блюдо из картошки получится невкусным, потому что овощ потеряет крахмал. Естественно, картошку с кожурой делить на части не нужно вообще.

Правило вторые: минимум воды. Картошка не любит принимать водные процедуры. И дело опять в крахмале — когда воды много, крахмал растворяется в ней, теряя вкус. И не нужно варить картофель на очень интенсивном огне, при сильном кипении, это тоже способствует потери аромата и вкуса картофеля. Мягче он станет только снаружи, а вот внутри картофелина будет плотная и, увы, невкусная. По той же причине и посуду для варки нужно выбирать соответствующую, не больше и не меньше. Картофель должен полностью помещаться в кастрюлю и находиться под водой, но не вольготно плавать в огромной посудине и вариться на среднем огне.

Кстати, начальная температура воды влияет на вкус картофеля. Так, на салат картофелины для варки нужно класть в горячую воду, а для пюре — в холодную.

Правило третье: солить вовремя. Чтобы соль не вытянула из корнеплодов в самом начале варки всю влагу, а помогла картошечке стать ароматной и рассыпчатой, солить лучше минут за пять до финала.

Вот и все хитрости! Воспользуйтесь ими и ваша картошка на столе никогда не получит плохих оценок от близких.

Ранее мы писали, как приготовить вкусный запеченный картофель.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik