"Музыкальные проекты к 80-летию Победы в нашем культурном коде"
"Стоит выбор – или развитие, или стагнация"
"Не бывает подходящего времени, надо брать и делать"
"Как работает система ОМС: компания «СОГАЗ-Мед» рассказывает о нюансах страховой медицины"
"Глобальное похолодание не станет катастрофой для жителей Мурманской области"
12:34 – 9 июля
12:21 – 9 июля
11:41 – 9 июля
11:15 – 9 июля
12:30 – 9 июля
12:18 – 9 июля
12:15 – 9 июля
Если бы меня попросили составить рейтинг самых «семейных» блюд, то на первом месте точно оказались бы пельмени!
Конечно, не те, что покупаются в магазине по дороге с работы и наспех варятся в ночи, а те, что делают собственноручно, всей семьей.
У нас в семье такая традиция была. Все, от мала до велика, собрались на кухне и принимали участие в приготовлении этого блюда. Во времена моего детства в моем портовом городе пельмени можно было купить только рыбные, да и за них приходилось повоевать, отстояв немаленькую очередь. А те, что делали сами, были совсем другими – от формы до содержания. Находилось дело и папе, контролирующему процесс, и бабушке, которая следила, чтобы мы, дети, не нарушали пропорции и не пытались запихать в пельмень как можно больше начинки. Мама и вовсе была на кухне в этом процессе самой-самой главной. Подозреваю, что без всех нас пельмени были бы готовы гораздо быстрее и, наверное, качественнее, но именно это веселье, перемазанные мукой поверхности и наши мордахи, веселые перебранки и делали те самые пельмени такими вкусными.
Мамины хитрости.
Для теста. Но уже позже, когда я сама стала хозяйкой и тоже решила повторить мамины пельмени, она поделилась со мной своими секретами. Оказывается, для того, чтобы пельмени были такими невероятно вкусными, какими я их помню, в тесто нужно добавить уксус. Мама рассказывала, что на полкилограмма муки она добавляла в половину меньше воды и одну столовую ложку уксуса. Все это подсаливала и делала тесто достаточно крутым, однородным, эластичным. После того, как готовила его, на полчаса, а то и побольше отправляла в холодильник.
Для начинки. Для начинки были свои хитрости. Мама советует брать половину жирного мяса и половину мяса попостнее. Например, говядину и курицу или индейку. Но можно и свинину. У нас в семье все спокойно относились к луку. Поэтому в фарш добавлялся золотистый обжаренный на сливочном масле лучок. Начинка от этого становилась ароматнее. А цвет она сохраняла благодаря добавленным в нее жирным сливкам.
Варка и подача. В нашей семье пельмени готовились на специальной решетке. Но, например, моя тетя вырезала заготовки для пельменей с помощью стакана и лепила их вручную. Они у нее получались похожими на куриные пупочки, а наши были ровненькими, как будто магазинными.
Кстати, мама говорит, что если приготовленные собственноручно пельмени сначала заморозить в обычной морозилке, то они становятся более вкусными.. И варить пельмени тоже нужно правильно. Их всегда кладут в кипящую, чуть соленую воду. В водичку можно положить лаврушечку и перчик, но это кому как нравится. И желательно не пихать в кастрюлю много пельменей сразу, 2-3 порции будет достаточно. Кстати, вы никогда не пробовали готовить пельмени на каком-либо бульоне и в нем же подавать? Это правда очень и очень вкусно.
Напомним, ранее мы писали, как приготовить идеальное тесто для пельменей.
Надежда Сергеева
Фото: Freepik
Банк | 1 USD | 1 EUR |
---|---|---|
Александровский | 80.15 / 82.95 | 91.90 / 93.90 |
БАНК «МСКБ» | 78.00 / 82.00 | 89.00 / 92.50 |
МОРСКОЙ БАНК | 80.50 / 82.50 | 92.00 / 94.00 |
ПСБ | — / — | — / — |
15:55 – 8 июля
12:05 – 8 июля
15:26 – 7 июля
13:01 – 7 июля