Мамины хитрости при приготовлении домашних пельменей: блюдо из детства — мы лепили всей семьей

Конечно, не те, что покупаются в магазине по дороге с работы и наспех варятся в ночи, а те, что делают собственноручно, всей семьей.

У нас в семье такая традиция была. Все, от мала до велика, собрались на кухне и принимали участие в приготовлении этого блюда. Во времена моего детства в моем портовом городе пельмени можно было купить только рыбные, да и за них приходилось повоевать, отстояв немаленькую очередь. А те, что делали сами, были совсем другими – от формы до содержания. Находилось дело и папе, контролирующему процесс, и бабушке, которая следила, чтобы мы, дети, не нарушали пропорции и не пытались запихать в пельмень как можно больше начинки. Мама и вовсе была на кухне в этом процессе самой-самой главной. Подозреваю, что без всех нас пельмени были бы готовы гораздо быстрее и, наверное, качественнее, но именно это веселье, перемазанные мукой поверхности и наши мордахи, веселые перебранки и делали те самые пельмени такими вкусными.

Мамины хитрости.

Для теста. Но уже позже, когда я сама стала хозяйкой и тоже решила повторить мамины пельмени, она поделилась со мной своими секретами. Оказывается, для того, чтобы пельмени были такими невероятно вкусными, какими я их помню, в тесто нужно добавить уксус. Мама рассказывала, что на полкилограмма муки она добавляла в половину меньше воды и одну столовую ложку уксуса. Все это подсаливала и делала тесто достаточно крутым, однородным, эластичным. После того, как готовила его, на полчаса, а то и побольше отправляла в холодильник.

Для начинки. Для начинки были свои хитрости. Мама советует брать половину жирного мяса и половину мяса попостнее. Например, говядину и курицу или индейку. Но можно и свинину. У нас в семье все спокойно относились к луку. Поэтому в фарш добавлялся золотистый обжаренный на сливочном масле лучок. Начинка от этого становилась ароматнее. А цвет она сохраняла благодаря добавленным в нее жирным сливкам.

Варка и подача. В нашей семье пельмени готовились на специальной решетке. Но, например, моя тетя вырезала заготовки для пельменей с помощью стакана и лепила их вручную. Они у нее получались похожими на куриные пупочки, а наши были ровненькими, как будто магазинными.

Кстати, мама говорит, что если приготовленные собственноручно пельмени сначала заморозить в обычной морозилке, то они становятся более вкусными.. И варить пельмени тоже нужно правильно. Их всегда кладут в кипящую, чуть соленую воду. В водичку можно положить лаврушечку и перчик, но это кому как нравится. И желательно не пихать в кастрюлю много пельменей сразу, 2-3 порции будет достаточно. Кстати, вы никогда не пробовали готовить пельмени на каком-либо бульоне и в нем же подавать? Это правда очень и очень вкусно.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить идеальное тесто для пельменей.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik