Котлеты без яиц: что добавить в фарш — секреты связующих ингредиентов

Но бывает и так, что в холодильнике яиц не обнаруживается, а котлеты уже ожидают своей участи практически на сковородке.

Что делать, чем заменить привычный продукт? Авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой предлагают альтернативу.

Для начала оцените состояние своего фарша: если жира в нем содержится умеренное количество, а также присутствует обладающая клейкими свойствами соединительная ткань, то яйцо здесь и не понадобится. Фарш нужно просто хорошенько вымесить.

Если фарш, который вы используете, приобретен в магазине и вы не знаете, из чего он приготовлен, то лучше заменить яйца на один из следующих продуктов.

Вымоченный в воде, сливках или молоке белый хлеб. Корочки использовать не нужно, а на килограмм мяса необходимо добавить до 200 граммов такого хлеба.

Если же фарш у вас после размораживания получился достаточно жидкий. то ситуацию спасут панировочные сухари — их нужно добавить прямо в фарш. Впитав лишнюю влагу, они сделают фарш гуще. Если же и с сухарями переборщили, то исправить ситуацию поможет небольшое количество молока или все тот же замоченный в воде или молоке белый хлеб.

Еще один загуститель для фарша — манная крупа, желательно из мягких сортов пшеницы. Фаршу необходимо дать постоять, чтобы крупа успела набухнуть и связать ингредиенты между собой.

Также при отсутствии яиц вы можете использовать жареный лук. Даже не жареный, а томленый. Масла при его приготовлении используется немного, а консистенции необходимо добиться максимально мягкой.

Также связующим звеном в котлетах могут стать молодые морковь или кабачок. измельченные с помощью мелкой терки. Теми же качествами обладает и сезонная тыква. Добавляя эти ингредиенты в фарш, их нужно отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Все эти овощи добавляются из расчета 250 граммов на килограмм мясного сырья.

Напомним, ранее мы писали о том, как очистить унитаз без химии.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik