Жареная картошка: как добиться идеальной прожарки — и не превратить картофель в кашу

Обычно приходится добавлять воду, чтобы картофель прожарился равномерно. В итоге на сковородке оказывается картофельная каша, а не ровненькая поджаренная хрустящая картошечка, как предполагалось в начале. Авторы канала Большое хозяйство рассказали, почему так происходит и как добиться приготовления идеального картофеля.

Для начала нужно выбрать правильную посуду. На слишком тонкой сковородке картофель не удастся, маленькая тоже не приведёт к нужному результату. Требуется достаточно массивная чугунная сковородка с толстым дном и высокими бортиками. В такой сковороде тепло распределяется равномерно, а её стенки при перемешивании не дают картофелю выскакивать.

Чтобы картофель прожарился равномерно, его нужно нарезать на примерно одинаковые кусочки. Симпатичнее смотрятся брусочки размером 5–6 мм. Если сорт картофеля слишком крахмалистый, хрустящее блюдо не получатся. Поэтому картофель лучше вымочить в холодной воде в течение получаса до жарки. Так излишки крахмала останутся в посуде и не помешают приготовлению.

Прежде чем отправлять картофель на сковородку, его нужно обсушить. Подойдёт бумажное полотенце. Если этого не сделать, корочка не образуется — на сковородке вновь окажется каша.

Картошку не нужно постоянно помешивать. Чтобы она схватилась, дождитесь, пока образуется корочка на нижнем слое. Только после этого переворачивайте и снова ждите.

Солить картофель нужно не в начале и не в середине — это финальный аккорд. Подсолить блюдо следует за 2–3 минуты до окончания готовки.

Несомненно, качество зависит и от сорта картошки. Но мы исходим из тех, что обычно продаются в магазинах. Попробуйте выполнить все рекомендации — и убедитесь, что они работают.

Напомним, ранее мы писали о том, как избежать ошибок при приготовлении яичницы.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik