Секреты консервации: почему бабушкины рецепты больше не работают — как сохранить хрусткость современных огурцов

Но что, если наши бабушки были неправы и проверенные методы не всегда работают? К примеру, если следовать бабушкиным заветам относительно закатывания огурцов, то можно лишиться того самого хруста, ради которого огурчики часто и заготавливают.

Авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой рассказали, современные огурцы нужно закатывать по-новому. Вот, к примеру, ритуал, который прописан в каждом рецепте: замочить огурцы перед тем, как закатывать. Возможно, бабушки были правы. Для толстокожих сортов это работало безотказно.

Но современные огурцы — это гибриды с нежной кожицей. И от длительного контакта с водой они превращаются в безвкусную мякоть. Вместо упругих красавчиков мы получаем раздутые от лишней влаги плоды. Поэтому вывод достаточно прост: замачивать нужно только те огурцы, что слегка подвяли, а свежие с грядки достаточно просто хорошенько вымыть.

Это обрезка кончиков. Возможно, и здесь дело в сортах. У современных огурцов «попки» обрезать точно не нужно — это приведет к размягчению плодов. Целая кожура — это естественный барьер, который позволяет рассолу постепенно проникать внутрь.

Срезанные концы — как открытые двери для чрезмерного просаливания, при котором структура огурца разрушается. Для малосольных это допустимо, а вот для заготовок на зиму все-таки неприемлемо.

А что насчет чеснока? Добавляете ли вы его к огурцам? Если да, то в каком виде? Если чеснок мелко порубить, то он выпустит аллицин — тот самый, обладающий агрессивным ароматом компонент, который способен перебить все специи в огурцах.

Более того, аллицин дает горечь. А вот если дольки оставить целыми или чуть придавить их, то аромат они будут отдавать постепенно — получится гармоничный букет.

Какие выводы можно сделать из всего сказанного? Мир изменился, и огурцы вместе с ним. Теперь можно поблагодарить бабушек за их ценные советы и больше им не следовать.

Напомним, ранее мы писали, как выглядит дача Татьяны Булановой.