Пышное и не черствеет: рецепт идеального дрожжевого теста на воде без яиц

Домашняя выпечка может быть невероятно нежной и воздушной даже без использования молока, сливочного масла и яиц. Этот простой безопарный способ замеса дрожжевого теста на воде станет настоящей палочкой-выручалочкой для экономных хозяек, веганов и тех, кто соблюдает пост.

Ингредиенты

• 400 г муки (высший сорт)
• 250 мл воды
• 40 мл растительного масла
• 25-50 г сахара
• 19 г свежих дрожжей (или 6 г сухих)
• ½ ч. л. соли

В миску высыпаем соль, сахар и добавляем свежие дрожжи (можно готовить и с сухими). Если готовим сладкую выпечку, то сахара добавляем 50 г. Если выпечка будет с солёной начинкой, то сахара добавляем 25-30 г (тесто не будет сладким).

Вливаем тёплую воду (не больше 40 градусов) и перемешиваем венчиком до растворения дрожжей, соли и сахара. Затем вливаем масло и снова перемешиваем. Масла можно добавить чуть больше (50 мл), изменений во вкусе и текстуре теста не заметила.

Постепенно добавляем муку (никогда её не просеиваю, использую муку высшего сорта). Сначала перемешиваем ложкой.

Затем интенсивно месим тесто кулаком 5-7 минут. Сначала оно очень мягкое, потом становится чуть плотнее. Тесто нежное, не забито мукой, оно липнет к руке (меньше к миске). Миску накрываем 2 кухонными полотенцами и оставляем на столе на 1,5 часа (может подойти быстрее, если на кухне жарко).

Тесто увеличивается во много раз, оно воздушное. Тесто перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и формуем изделия. Дополнительно для разделки и раскатки теста потребуется около 30 г муки.

Если в тесто добавить чуть больше сахара, то оно прекрасно подходит для приготовления плюшек, ватрушек, пирожков и пирогов со сладкой начинкой. А с небольшим количеством сахара получаются прекрасные пирожки, пироги с несладкими начинками, лепёшки и пицца.

Ранее мы рассказывали, как правильно размораживать мясо без вкусовых потерь.

Фото: Генерация Qwen

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев