Зелень не вянет и не теряет цвет: как я замораживаю укроп с луком в кубиках — и зимой суп пахнет летом

Лето и начало осени — время, когда зелень стоит копейки, а на грядках её столько, что глаз разбегается. Ну как не взять пышный пучок укропа или сочные перья лука? А потом приходишь домой, половину в салат, а остальное в холодильник. Через два дня смотришь — стоит в углу, поникла, пожелтела. Выбросить жалко, а куда пристроить — непонятно.

Сушить — не вариант

Многие до сих пор сушат зелень на газетках или в духовке. Только толку с этого? Вкус улетучивается, аромат становится каким-то картонным, остаётся просто сухая трава. Просто нарезать и бросить пакет в морозилку — тоже не выход. Места много, слипается в один ледяной ком, а к весне выглядит так, что и в суп не хочется класть.

Я перепробовала кучу способов, пока не нашла свой. Надёжный, быстрый, проверенный годами. Всё гениальное просто: витаминные кубики из зелени. Зимой кидаешь такой в суп — и по кухне разливается тот самый запах, от которого домашние сбегаются на кухню. А на горячую картошку положить — вообще песня.

Что понадобится

• Укроп свежий — большой пучок. Берите с толстыми стеблями, их не выбрасываем.
• Зелёный лук — большой пучок. Примерно столько же, сколько укропа.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — примерно 50 мл. Смотрите по сочности зелени.
• Соль — чайная ложка.
• Сахар — щепотка.
• Лимонная кислота — на кончике ножа.

Как делать

Шаг 1. Зелень хорошо промыть. И тут важный момент: обязательно высушить её на полотенце. Если останется вода, в морозилке появятся кристаллы льда, и текстура будет уже не та.

Шаг 2. Крупно нарезать укроп и лук. Стебли укропа не выкидывать — в них весь сок и запах. Заложить всё в блендер, сразу влить масло. Хитрость в том, что масло помогает блендеру мягче измельчить волокна, не превращая их в труху.

Шаг 3. Пробить пару секунд. Добавить соль, сахар, чеснок и лимонную кислоту. Лимонная кислота сохранит цвет — кубики останутся ярко-зелёными даже через несколько месяцев. Пробить ещё пару секунд. Важно не перекрутить в жидкую кашу — пусть остаётся живая текстура.

Шаг 4. Разложить массу по формочкам для льда, слегка утрамбовать ложкой.

Шаг 5. Убрать в морозилку. Форму лучше накрыть плёнкой или пакетом — чтобы другие продукты не пропитались чесночным запахом. Когда замёрзнет, переложить кубики в контейнер или zip-пакет.

Почему это удобно

Кубики занимают минимум места. Зимой не надо мыть, сушить и резать зелень — достал, бросил в суп, и готово. Вкус и аромат остаются теми же, что и летом.

Такая заготовка идёт в борщи, супы, соусы, к мясу, в гарниры — куда угодно. Даже просто на горячую картошку положить — уже праздник.