Готовлю пирог с абрикосами каждое лето: рецепт, который понравится всем

Этим рецептом, как рассказывает автор блога «Эликсир жизни», поделилась со всеми подругами и родственницами — и каждая потом возвращалась с благодарностью. Пирог действительно получается вкусным, красивым и очень летним. И главное — готовится без лишней возни.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250–300 г
• Сливочное масло — 180 г (холодное)
• Сметана — 100 г
• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка
• Вода холодная — 2–4 ст. ложки (по необходимости)

Для начинки:

• Абрикосы свежие — 500–600 г
• Сметана — 150 г
• Молоко — 100 мл
• Белки — 2 шт.
• Сгущённое молоко — 100 мл (или сахар по вкусу)
• Крахмал кукурузный — 1–2 ст. ложки (по желанию, зависит от сочности фруктов)

Для украшения:

Миндальные лепестки — горсть (по желанию)

Начинаем с теста — оно должно полежать в холоде

В муку добавляем чуть подмороженное сливочное масло — так проще его натереть или нарезать мелкими кубиками. Перетираем в крошку, затем добавляем соль, разрыхлитель, обычный и ванильный сахар. Всё сухое перемешиваем.

Теперь очередь жидкой части: желтки, сметана. Замешиваем — тесто собирается в крупные комочки, но не в шар. В этот момент добавляем холодную воду буквально по паре ложек. Количество зависит от муки, сметаны и желтков, так что ориентируемся по консистенции. Как только тесто слиплось в единый комок — вымешивать больше не нужно. Убираем его в холодильник минимум на полчаса, а лучше — на час. Можно и на день оставить, если готовить заранее.

Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой

Абрикосы моем, удаляем косточки, режем каждую на четыре части. В отдельной миске смешиваем сметану, молоко, белки и сгущённое молоко. Если сгущёнки нет — добавляем обычный сахар, подстраиваясь под сладость фруктов. Всё хорошо перемешиваем.

С крахмалом поступаем по ситуации. Если абрикосы мясистые и плотные — можно вообще без него. Если водянистые — обязательно добавьте, иначе заливка может не загустеть. Крахмал легко заменяется манкой или мукой.

Формирую пирог

Тесто раскатываем по форме (можно просто растянуть пальцами прямо в ней) и обязательно делаем бортики — не меньше 3 см. Сверху выкладываем дольки абрикосов, заливаем подготовленной смесью. Для красоты посыпаем миндальными лепестками, но можно орехами или вообще без ничего.

Выпекаем при 170°C около 40–45 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовый пирог лучше немного остудить — так он легче режется и вкус раскрывается полнее. Идеально и с чаем, и с кофе, и просто так.

Поделиться в соцсетях:

Кристина Исмагилова