Потрясающе вкусные кабачки на зиму — самый удачный рецепт

Я, честно говоря, уже сбилась со счёта, сколько банок этой заготовки мы съедаем за зиму. Каждый год делаю, и каждый раз кажется, что мало. И ведь правда — открываешь баночку к картошечке, и через полчаса она уже пустая. Эти кабачки получаются сочные, в меру хрустящие, с приятной кислинкой и пикантностью. И главное — хранятся отлично, прямо при комнатной температуре, без всяких там подвалов.

Если вы ещё не пробовали делать кабачки в таком томатном соусе с перцем, очень рекомендую. У меня рецепт отработанный, и он никогда не подводил. Давайте по порядку, чтобы ничего не упустить.

Беру полтора килограмма кабачков, уже очищенных и без семян. Если кабачки молоденькие, можно кожуру не счищать, а вот у крупных я всегда удаляю и кожицу, и внутреннюю часть. Нарезаю их полукольцами, толщиной примерно сантиметр, и складываю в большую кастрюлю.

Дальше — перечная заливка. Два болгарских перца, один острый стручок (кто любит поострее, можно добавить ещё), и целую головку чеснока я измельчаю в блендере в однородную массу. Можно и мясорубкой, если так привычнее. Эту ароматную кашицу отправляю к кабачкам.

Теперь добавляю соль — одну столовую ложку, сахар — полстакана, растительное масло — тоже полстакана, томатную пасту в количестве 250 граммов и уксус 9% — четверть стакана. Я использую обычный стакан на 250 миллилитров, чтобы было проще ориентироваться.

Перемешиваю всё прямо в кастрюле, ставлю на плиту и довожу до кипения. Кабачки быстро пускают сок, так что жидкости будет достаточно. Как только закипело, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и оставляю тушиться на полчаса. Время от времени заглядываю и перемешиваю, чтобы ничего не пригорело и всё равномерно прогрелось.

Пока кабачки томятся, я стерилизую банки и крышки. Кто привык паром — отлично, кто в духовке — тоже вариант. Сразу после того, как сняла кастрюлю с огня, раскладываю салат по горячим банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю. Так они стоят до полного остывания.

Вот и всё. Никаких сложных техник, никакого лишнего геморроя. Такие кабачки можно есть и сразу, но к зиме они становятся ещё вкуснее, когда пропитаются как следует. Это идеальная закуска к картофелю, к мясу, к рыбе — да вообще ко всему, что есть на столе. Очень советую попробовать, уверена, рецепт приживётся у вас так же, как у меня.