Листья смородины на зиму: солю в банках весь август, а зимой добавляю в супы — аромат лета в каждом глотке

Август подходит к концу, кусты смородины постепенно освобождаются от ягод, а листья начинают желтеть. Большинство дачников безжалостно сгребают эту листву в кучи для сжигания или компоста. И совершенно зря! В этих зелёных листьях, которые кажутся отработанным материалом, сконцентрирована огромная доза витамина С, эфирных масел и фитонцидов, которые зимой стоят дороже золота.

Наши бабушки никогда не выбрасывали эту зелень. Они знали простой, но гениальный способ консервации, который сохраняет летний аромат на всю зиму. Этот метод настолько прост, что с ним справится даже новичок, а результат превзойдёт все ожидания.

Сбор в правильный момент

Собирайте листья в конце августа или начале сентября, пока они ещё упругие, зелёные или только начали слегка желтеть по краям. Не берите листья с пятнами мучнистой росы или следами вредителей. Идеальное время — сухая погода, после того как сойдёт утренняя роса.

Подготовка без ошибок

Тщательно промойте листья в холодной проточной воде, чтобы смыть пыль и возможных насекомых. Затем разложите их на чистом кухонном полотенце и дайте полностью высохнуть. Лишняя вода при засолке приведёт к образованию слизи и порче продукта.

Послойная засолка

Возьмите чистые стеклянные банки (лучше всего литровые или пол-литровые). Укладывайте листья слоями по 2–3 сантиметра, каждый слой обильно пересыпая крупной поваренной солью (не йодированной!). На литровую банку уходит примерно 3–4 столовые ложки соли. Утрамбовывайте слои чистой рукой или деревянной толкушкой, чтобы листья дали сок. Заполните банку доверху, последний слой должен быть полностью покрыт солью.

Закройте банку плотной капроновой крышкой и уберите в холодильник или холодный погреб. В таком виде листья хранятся всю зиму, не теряя цвета и аромата. Зимой достаточно промыть пару листьев от излишков соли и добавить их в заварочный чайник, в кипящий борщ или щи, при мариновании огурцов. Аромат будет невероятный!

Листья чёрной смородины содержат больше витамина С, чем сами ягоды, и огромное количество дубильных веществ. Засолка — это древний ферментационный метод, который сохраняет полезные вещества гораздо лучше, чем сушка при высоких температурах, так как не происходит окисления и разрушения витаминов.