Жюльен на скорую руку: 400 г грибов и курицы — ужин для всей семьи готов

Бывает так: приходишь домой уставшая, в холодильнике — немного куриного филе и упаковка шампиньонов, а семья уже ждёт ужина. Стоять два часа у плиты нет ни сил, ни времени. А заказывать доставку — опять деньги и опять не то.

Тогда на помощь приходит жюльен. Тот самый, который в ресторанах подают в маленьких кокотницах за приличные деньги. Дома он получается ничуть не хуже — нежный, сливочный, с ароматом грибов и хрустящей сырной корочкой. А главное — готовится за 30 минут, и продуктов нужно совсем немного.

Ингредиенты на 4 порции: 400 г куриного филе (грудка или бедро без кости), 300 г свежих шампиньонов, 1 средняя луковица, 200 мл сливок 10–20%, 100 г твёрдого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, чёрный перец, щепотка мускатного ореха, свежий укроп для подачи.

Куриное филе нарежьте небольшими брусочками — примерно 1×3 см. Шампиньоны помойте, обсушите и нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм. Если грибы мелкие — просто разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите.

Сыр натрите на крупной тёрке — он понадобится в самом конце.

Обжарка курицы. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложите курицу в один слой — важно, чтобы кусочки не лежали друг на друге, иначе они будут тушиться, а не жариться. Обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, пока мясо не побелеет и слегка не подрумянится. Посолите, поперчите, переложите на тарелку.

Грибы и лук. В ту же сковороду, не мойте её — в ней весь вкус, добавьте ещё ложку масла. Выложите лук и жарьте 2–3 минуты до прозрачности. Затем добавьте шампиньоны. Важно: не солите грибы сразу! Они выделят сок и будут вариться, а не жариться. Посолите только через 5 минут, когда вся влага выпарится и грибы начнут подрумяниваться. Добавьте чеснок, перемешайте, жарьте ещё минуту до аромата.

Сливочный соус. Верните курицу в сковороду к грибам. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха — он идеально сочетается со сливками и грибами. Убавьте огонь до минимума и томите 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте — при необходимости добавьте соли.

Если есть кокотницы или небольшие жаропрочные формочки — разложите жюльен по ним, посыпьте тёртым сыром и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

Если формочек нет — просто посыпьте сыром жюльен прямо в сковороде, накройте крышкой и подержите на минимальном огне 2–3 минуты, пока сыр не расплавится. Получится не хуже.

Посыпьте свежим укропом и подавайте сразу, пока горячо. Идеально сочетается с отварным картофелем, рисом или просто с хрустящим багетом, которым так вкусно вымакивать сливочный соус.

— Если хотите более насыщенный грибной вкус, добавьте к шампиньонам горсть сушёных белых грибов, предварительно размоченных в тёплой воде.

— Сливки можно заменить сметаной — получится более густой соус с лёгкой кислинкой.

— Для пикантности добавьте в соус столовую ложку белого вина или ложку дижонской горчицы.

— Если в семье есть дети, не кладите чеснок и мускатный орех — они оценят нежный сливочный вкус без острых ноток.

Полчаса — и на столе ужин, от которого вся семья в восторге. Нежный, ароматный, сытный — тот самый, ради которого стоит задержаться за столом и поговорить о прошедшем дне. Попробуйте — и этот рецепт станет вашим спасением в те вечера, когда времени мало, а накормить нужно вкусно. Приятного аппетита!

Поделиться в соцсетях:

Анастасия Минаева