Вместо повидла закрываю на зиму изысканный конфитюр из груш с грецкими орехами и маком — получается янтарным, десертным и густым, как мед

Вместо банального повидла закрываю на зиму изысканный пряный конфитюр из груш с грецкими орехами и маком — получается янтарным, десертным и густым, как мед

Когда полки погреба уже ломятся от классических яблочных компотов и пятиминуток из ягод, а урожай груш продолжает прибывать, самое время отказаться от скучных рецептов. Обычное грушевое варенье часто получается слишком приторным и водянистым, ведь в этом фрукте мало природного пектина. Но если приготовить груши по этому особому рецепту, вы получите настоящий ресторанный десерт. Конфитюр выходит фантастического янтарного цвета, с хрустящими нотками орехов и забавным «маковым» хрустом. Зимой к сырникам, блинам или просто к чаю — это лучшее лакомство!

Весь секрет успеха — в трехэтапной короткой варке и добавлении капельки лимонного сока. Долго кипятить грушу нельзя — она превратится в невыразительную кашу. Короткие прогревания позволяют кубикам фруктов напитаться сиропом и стать прозрачными, как цукаты. Лимонный сок мягко балансирует природную сладость груши, а мак и орехи закладываются в самом конце, чтобы сохранить свою текстуру и отдать сиропу благородный аромат.

Ингредиенты (на 3 баночки по 0,5 л):

• Груши (лучше плотные, ароматные сорта) — 1,5 кг (вес в очищенном виде);
• Сахар — 1 кг;
• Лимон (крупный) — 1 шт. (нужен сок и цедра);
• Грецкие орехи (очищенные) — 150 г;
• Мак пищевой — 2 ст. ложки;
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г).

Пошаговый процесс:

Правильная нарезка и подготовка основы
Груши тщательно вымойте, очистите от кожуры (если она очень плотная) и удалите сердцевину. Нарежьте фрукты аккуратными небольшими кубиками примерно по 1 см. Сложите их в кастрюлю для варки. Снимите мелкой теркой цедру с одного лимона, а затем выжмите из него весь сок. Полейте лимонным соком груши и перемешайте — это не даст им потемнеть и сохранит красивый светлый оттенок.

Настаивание в сиропе
Засыпьте груши сахаром, добавьте лимонную цедру, аккуратно перемешайте лопаткой и оставьте при комнатной температуре на 4–5 часов (можно на ночь). Груша — очень сочный фрукт, она быстро пустит много сока, в котором сахар растворится без остатка.

Дробное томление

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения, снимите образовавшуюся пенку и проварите ровно 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть (около 5 часов).
2. Снова доведите до кипения, поварите 5 минут и опять оставьте остывать. Вы увидите, как сироп начинает густеть, а кусочки груши становятся полупрозрачными.
3. Перед третьим этапом подготовьте добавки: грецкие орехи переберите и крупно порубите ножом, а мак слегка обжарьте на сухой сковороде буквально 1 минуту, чтобы он раскрыл свой аромат.
4. В третий раз поставьте конфитюр на плиту, всыпьте орехи, мак и ванильный сахар. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 10–12 минут. Сироп станет густым и тягучим, а мак красиво распределится по янтарной массе.