Вместо обычной консервации закрываю на зиму хрустящий болгарский перец в медово-горчичном маринаде — он получается упругим, потрясающе ароматным и сохраняет весь вкус солнечного лета

Когда стандартные заготовки из огурцов и томатов уже заняли свои места на полках, хочется закатать что-то по-настоящему изысканное и яркое. Обычный вареный перец в банках часто становится мягким и теряет текстуру. Но если нарезать его крупными продольными «лепестками» и залить сбалансированным маринадом с добавлением меда и зерновой горчицы, вы получите идеальную закуску. Зимой такой перец хорош и сам по себе, и как дополнение к мясу, рыбе или картофельному пюре.

Весь секрет успеха — в нарезке крупными дольками и добавлении натурального меда прямо в маринад без долгого кипячения овощей. Мед смягчает уксусную кислинку, придавая перцу благородный карамельный привкус, а зерна горчицы делают текстуру пикантной.

Ингредиенты (на 3 баночки по 0,7–1 л):

• Перец болгарский (мясистый, разноцветный — красный, желтый) — 2 кг (в целом виде);
• Мед натуральный — 2 ст. ложки;
• Уксус яблочный или 9% — 60 мл;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Соль крупная (не йодированная!) — 1,5 ст. ложки;
• Масло растительное (рафинированное) — 50 мл;
• Перец черный горошком — 10–12 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Вода — 700–800 мл (на заливку).

Пошаговый процесс:

Подготовка перца
Болгарский перец тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку, семена и белые внутренние перегородки. Каждую половинку разрежьте еще вдоль на 3–4 части (дольки должны получиться крупными, на два-три укуса).

Приготовление маринада
В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения, помешивая. Как только кристаллы растворятся, влейте уксус и добавьте натуральный мед, размешайте до полного объединения.

Бланширование
Опустите часть нарезанных перцев в кипящий медовый маринад и проварите ровно 3–4 минуты. Перец должен стать чуть гибким, но не мягким. Шумовкой аккуратно переложите дольки в заранее простерилизованные банки, плотно утрамбовывая их руками. Повторите с оставшимся перцем.

Закатка
Залейте уложенный в банки перец кипящим маринадом до самого верха. Сразу герметично закатайте простерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания. Хранить такую заготовку можно в обычной кладовой.