Нежнейшая чесночная паста-соус на зиму: рецепт заготовки из чеснока без варки

У вас дома залежалось много чеснока, а чистить его каждый раз для супа или жаркого надоело? Или вы боитесь, что к зиме головки начнут сохнуть и пустеть? Попробуйте приготовить домашнюю чесночную пасту. Она получается настолько ароматной, яркой и мягкой, что её можно добавлять ложками в любые горячие блюда, маринады или просто мазать на свежий хлеб под кусочек сала.
Весь секрет этой заготовки — в добавлении растительного масла и сока лимона. Масло обволакивает измельчённый чеснок, сохраняя его сочность, а лимонная кислота выступает мягким природным консервантом и не даёт массе потемнеть или закиснуть. Паста идеально хранится в холодильнике долгие месяцы и всегда под рукой.

Ингредиенты

• Чеснок (очищенный) — 1 кг;
• Растительное масло (рафинированное или оливковое) — 50 мл;
• Соль (крупная, не йодированная) — 1 ст. ложка;
• Сок лимона — из половины крупного плода.

Пошаговый процесс

1. Подготовка зубчиков

Тщательно очистите чеснок от шелухи. Маленький лайфхак для быстрой чистки: замочите головки в прохладной воде на 15–20 минут — жёсткая кожица отойдёт сама без лишних усилий. Обязательно промойте зубчики и хорошенько обсушите их на бумажном полотенце. Лишняя влага в банке нам ни к чему.

2. Измельчение основы

Переложите обсушенный чеснок в чашу блендера. Если блендера нет, можно дважды пропустить его через мелкую решётку мясорубки. Измельчайте до тех пор, пока масса не превратится в однородную, слегка крупитчатую кашицу.

3. Заправка

Прямо в чашу блендера к чесноку всыпьте соль. Выжмите туда же сок из половинки лимона (следите, чтобы не попали косточки) и влейте растительное масло. Включите прибор ещё на 20–30 секунд, чтобы все компоненты соединились в нежную, воздушную эмульсию.

4. Настаивание

Переложите готовую пасту в глубокую миску, тщательно перемешайте ложкой и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 10 минут. За это время соль полностью растворится, а лимонный сок соединится с чесночными эфирными маслами.

5. Фасовка

Разложите ароматную заготовку по небольшим, заранее простерилизованным сухим баночкам. Плотно утрамбовывайте массу ложкой, чтобы внутри не осталось пузырьков воздуха. Сверху можно капнуть ещё полчайной ложки растительного масла, чтобы создать защитный барьер.
Закрутите чистыми крышками и сразу отправляйте на хранение в холодильник либо в холодный погреб.
Если у вас на грядке остались ещё и зелёные чесночные стрелки, из них можно сделать шикарную изумрудную намазку. Хотите, напишем рецепт из стрелок или, может быть, вас интересует классический маринованный чеснок зубчиками?