Делаю домашнее «шампанское» из обычных яблок — копеечный рецепт, который взорвет ваш Новый год

Праздники уже на носу, а цены на хорошее игристое в магазинах кусаются? Не спешите тратить целое состояние на импортный алкоголь. Попробуйте приготовить потрясающий домашний яблочный сидр по классическому рецепту, который к новогоднему застолью превратится в благородное шампанское. Напиток получается настолько газированным, легким, с тонким фруктовым ароматом и золотистым цветом, что ваши гости ни за что не поверят, что вы сделали его на обычной кухне.

Весь секрет взрывных пузырьков — в естественной карбонизации при повторном брожении в бутылках. Мы добавим в каждую бутылку совсем немного сахара, который заставит оставшиеся дикие дрожжи «поработать» еще раз и насытить напиток тем самым заветным газом, как в настоящем французском шампанском!

Ингредиенты

• Яблоки (лучше всего брать смесь сладких и кислых сортов) — 5 кг;
• Сахар — 100–150 г на каждый литр получившегося сока + по 1 ч. ложке на бутылку;
• Вода (фильтрованная, не кипяченая) — понадобится только если сок окажется слишком кислым или густым (не более 100 мл на литр).

Важное правило: яблоки перед переработкой ни в коем случае нельзя мыть! На их кожуре живут те самые дикие дрожжи, благодаря которым наш напиток забродит сам, без капли магазинной химии.

Пошаговый процесс

Добываем основу
Яблоки переберите, удалите гнилые места, хвостики и сердцевину (чтобы напиток не горчил). Пропустите фрукты через соковыжималку или натрите на мелкой терке и тщательно отожмите сок через несколько слоев марли. Перелейте получившийся сок вместе с остатками пены в чистую банку или стеклянную бутыль, заполняя ее не более чем на 3/4 объема.

Запускаем брожение
Добавьте в сок сахар (примерно по 100 граммов на литр), хорошенько перемешайте до полного растворения. На горлышко банки установите медицинскую перчатку с крошечной дырочкой в одном из пальцев или закройте крышкой с водяным затвором. Поставьте емкость в темное и теплое место (около 20–25°C). Буквально через день перчатка весело поднимется — процесс пошел! Оставьте сок бродить на 3–4 недели, пока перчатка полностью не сдуется, а на дне не образуется плотный осадок.

Очищение и магия пузырьков
Аккуратно, с помощью тонкой трубочки, слейте прозрачную жидкость с осадка в чистую кастрюлю. Теперь берем чистые пластиковые или прочные стеклянные бутылки (лучше из-под покупного шампанского или пива с плотными пробками). В каждую бутылку объемом 1 литр всыпьте по 1 чайной ложке сахара. Именно он запустит процесс газации! Разлейте напиток по бутылкам, оставляя 3–5 сантиметров до горлышка, и плотно-плотно закупорьте.

Выдержка к празднику
Уберите бутылки обратно в темное место на 10–14 дней. Периодически проверяйте пластиковые бутылки: они должны стать твердыми, как камень — это знак, что внутри образовался газ. После этого перенесите домашнее шампанское в прохладное место (погреб или холодильник) для окончательного созревания.

К новогодней ночи напиток станет хрустально-прозрачным, газированным и удивительно мягким. Открывайте бутылку осторожно, предварительно сильно охладив — пенится оно прямо как настоящее!