Каждый третий утренний бутерброд в России - с колбасой. Самую популярную, вареную "Докторскую" колбасу мы поедаем в огромных количествах и в будни, и в праздники. И это неудивительно, ведь «Докторская» - хит продаж с семидесятилетним стажем.

В магазине от вариантов «Докторской» глаза разбегаются: разные производители, внешний вид и цена... Причем, часто цены разнятся существенно, в полтора - два раза.

Чтобы выяснить, откуда возникает такая разница изготовленной, казалось бы, по одному Госстандарту колбасы, мы обратились к генеральному директору торгово-производственного холдинга «Мелифаро» Антону Казинову.

– Антон Вадимович, почему продукция «Мелифаро» такая недешевая и чем «Докторская» колбаса, выпускаемая Вашим заводом, отличается от прочих?

– Настоящая «Докторская» колбаса, изготовленная по ГОСТу, дешево стоить не может по определению. Согласно госстандарту, в «Докторскую» колбасу закладывается 95% мяса. Зная цены на охлажденное мясо сегодня, не сложно посчитать минимальную стоимость колбасы. И это без учета оплаты труда и других издержек. А федеральные производители, помимо этого, вынуждены тратиться еще и на доставку продукта в регионы. Боюсь даже представить, из чего делают «Докторскую» за 150-200 рублей...

Основной принцип работы МПЗ «Мелифаро» - «Качество во всем!» Поэтому для изготовления своей продукции мы используем только натуральное молоко, натуральное яйцо, охлажденное мясо. Хотя работать с ними сложнее по сравнению с использованием сухих ингредиентов, мы идем на это во имя сохранения качества и натуральности. Вкус колбасы очень сильно зависит от качества мяса, используемого для ее приготовления. Поэтому мы привозим охлажденное мясо из экологически благоприятных районов Белоруссии, Украины и Калининграда. Охлажденные свиные полутуши перевозят в специальных фурах-рефрижераторах в идеальных санитарных условиях.

– Об этом многие производители говорят, хотелось бы прийти на производство и увидеть всё своими глазами...

– Приходите! Мы регулярно проводим экскурсии по мясоперерабатывающему заводу. Один раз в неделю нас посещают школьники или студенты. Представители СМИ также наши частые и желанные гости. Нам нечего скрывать. Мы гордимся своим производством!

– Скажите, к приходу гостей Вы готовите производство и работников завода заранее?

– Нет, а зачем? Два года назад наше производство было сертифицировано по системе менеджмента качества ХАССП. К этому мы серьезно готовились. Это касается и обновления оборудования, и введения жестких санитарных норм на предприятии, и обучения персонала. Перед входом в цех все – и сотрудники, и экскурсанты – обязаны одеть спецодежду, головной убор и обувь. Попасть в цех невозможно, не пройдя через санпропускник, где обрабатываются обувь и руки человека. Наш мясокомбинат можно считать образцово-показательным в Северо-Западном регионе, поэтому специальной подготовки к экскурсиям мы не проводим, показываем настоящий производственный процесс.

– Да, на колбасной продукции «Мелифаро» уже второй год красуется значок «ХАССП-МЯСО». А зачем вам ХАССП, если существует ГОСТ?

– ГОСТ описывает рецептуру и технологию производства колбасы, а система ХАССП контролирует условия, в которых эта колбаса изготавливается. Это принципиальное отличие. МПЗ «Мелифаро» внедрил ХАССП, чтобы гарантировать качество и безопасность своих продуктов. Система контроля качества ХАССП позволяет обеспечить жесткий контроль качества и безопасности продукта на всех стадиях, предшествующих его покупке в магазине: от приемки сырья до прилавка.

Справка: HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) в переводе с английского – анализ рисков и критические контрольные точки. ХАССП – это система контроля безопасности производства продуктов, которую в 60-х годах разработали специалисты NASA для контроля за производством продуктов питания для астронавтов.

В Европе эта система с 2004 года является обязательной. В России же это дело пока добровольное, сертификат ХАССП-МЯСО по всей стране получили чуть больше десяти мясоперерабатывающих предприятий. В Мурманской области из производителей колбасы таким уровнем безопасности выпускаемой продукции может похвастаться только МПЗ «Мелифаро».

– Насколько сложно получить сертификат ХАССП?

– Как я уже сказал, мы работали над этим два года. Это потребовало очень серьезных финансовых вложений - начиная с закупки оборудования и перестройки производственных помещений, и заканчивая обучением сотрудников и работой с документацией. Мы проделали огромный труд, чтобы новая система менеджмента качества начала работать. Подтверждать полученный сертификат нужно ежегодно. Последнюю аттестацию мы успешно прошли в январе.

– Антон Вадимович, под маркой «Мелифаро» выпускается не только колбаса, но и замороженная продукция – пельмени, котлеты...

– Да, и к производству этой продукции мы подходим с такой же строгостью. Мы принципиально не хотим, и не будем выпускать некачественный, дешевый продукт. Наш покупатель знает, что приобретая колбасу или пельмени «Мелифаро», он гарантированно получает натуральный, вкусный и безопасный продукт. Я лично, мои близкие и знакомые любим и с удовольствием покупаем продукцию «Мелифаро». А самое главное – ее любят наши дети. Для них всегда стараешься выбрать лучшее, ведь дети – это наше будущее.

– Кстати о будущем - каковы планы МПЗ «Мелифаро»?

– Мы – молодое, динамично развивающееся предприятие. Поэтому планов у нас много. Самый крупный проект, над которым мы работаем в настоящее время – это строительство нового и единственного в Мурманской области цеха по производству сырокопченых колбас. Завод будет оснащен современным оборудованием. Мы будем производить сырокопченые колбасы только по традиционной технологии, без использования ускорителей процесса созревания. Сейчас строительство переходит к завершающему этапу, так что уже к концу этого года мурманчане смогут попробовать сырокопченые колбасы, произведенные в Мурманске.

- Антон Вадимович, что Вы можете посоветовать своим покупателям?

– Качество жизни современного человека напрямую зависит от качества его питания. Поэтому я советую с уважением и вниманием относиться к себе и своим близким. Не экономить на питании и собственном здоровье. В качестве нашей продукции я уверен, поэтому советую вам покупать «Мелифаро»!