Самые читаемые
Качество консервов из печени трески проверили в Мурманской области
Метод позволяет “отделить” свежее сырье от мороженого
![](/mediafiles/news/315df/fee40d33d22f20f4ca666c58ed7ced2d3adf75ed.jpg)
Специалисты комитета по ветеринарии региона стали использовать новый подход для объективной оценки качества консервов из измельчённой печени трески и пикши. Ими введен нормируемый показатель «Кислотное число».
Дело в том, что кислотное число жира свидетельствует о качестве и свежести сырья (печени) и жира (масла) в банке. В консервах, выработанных в море, этот показатель должен быть не более 4 мгКОН/г. Если кислотное число жира превышает норматив, это значит, что консервы изготовлены из мороженого сырья.
“Использование в качестве сырья мороженой печени трески может привести к ухудшению органолептических характеристик готовой продукции, увеличению массовой доли жидкой части в готовых консервах и присутствию продуктов окисления липидов”, - поясняют в комитете по ветеринарии Мурманской области.
В июле в отделе химико-токсикологических и биохимических исследований Мурманской областной ветеринарной лаборатории исследовано шесть проб консервов “Печени трески по-Мурмански” на кислотное число. Превышений нормы этого показателя в исследованных образцах не выявлено.
Фото: “ВКонтакте”/Комитет по ветеринарии Мурманской области
Лента новостей
В районе Полярных Зорь столкнулись автомобиль и мотоцикл
17:32 – 26 июля
ЦБ: ждать снижния ключевой ставки в 2024 году не стоит
17:14 – 26 июля
В ЗАТО Александровск идёт подготовка к предстоящей зиме
16:18 – 26 июля
Анонсирована программа Дня ВМФ в Североморске
15:35 – 26 июля
В Полярных Зорях произошло возгорание в автомобиле
14:53 – 26 июля
Пейнтбольную площадку планируют привести в порядок в Мурмашах
14:11 – 26 июля
Банк России поднял ключевую ставку до 18% годовых
13:43 – 26 июля