Обзор сортов капусты, которые идеальны для хранения в погребе и для квашения — тонкости выбора и выращивания

Чтобы капуста была крепкой и вкусной и спустя шесть-восемь месяцев хранения, нужно выбрать правильный сорт. К сожалению, не все сорта для этого годятся. Автор канала «О Фазенде. Загородная жизнь» поделился своим опытом по выбору, выращиванию и хранению этой овощной культуры.

У идеально хранящейся капусты кочан плотный, листья — хрусткие и сочные, а заявленный срок хранения — не менее полугода. Этим параметрам соответствуют пять сортов: «Агрессор F1», «Мегатон F1», «Каменная голова», «Зимовка» и «Колобок». Вес кочанов и вкус у сортов разные, но объединяет их то, что и спустя семь месяцев капуста выглядит так, словно ее пару дней назад сняли с грядки.

С сортами для хранения разобрались, на очереди виды капусты, которые идеальны для квашения. Тут важнее, насколько плотные и сочные у овоща листья. К примеру, у сорта «Слава Грибовская 231» они сочны настолько, что сок выделяется уже на этапе шинковки. И рассол у такой капустки выходит прозрачным, как лед Байкала. В квашеном виде сорт хрустит, как снежок на морозе.

Сорт «Слава 1305» удобен уже при шинковке — кочаны чуть приплюснутые, резать их — сплошное удовольствие. Подойдут для заготовок сорта «Парус» и «Каменная голова».

Капусту, предназначенную для квашения, нужно сажать ближе к последним числам мая, а заготавливать — в октябре.

Как же вырастить эти сорта, чтобы получились они именно такими, как хотелось бы. Землю нужно готовить осенью, удобрив ее перегноем на глубину штыка лопаты (расход: четыре-пять кило на квадратный метр). Весной на метр нужно будет внести еще пару стаканов золы. Рассаду можно сажать в прогретую до 10-13°С почву. Расстояние между растениями нужно оставить с запасом на будущий размер кочана, сантиметров семьдесят. Не нужно обильно поливать капустную рассаду в первые дни, хотя поливать надо все-таки ежедневно, но не очень обильно. Это не позволит загнить корневой системе.

Схема подкормок, позволяющих вырастить хороший урожай капусты: десять пятнадцать дней после посадки — настой коровяка в пропорции 1:10; при завязи кочана — зола древесная в количестве двести грамм на квадратный метр; за тридцать дней до уборки — вновь коровяк в растворе, но уже 1:15.

Чтобы защитить урожай от бабочки-капустницы, на побегах и над ними нужно разместить лоскуты яркой ткани, которые насекомые примут за цветение. Тлю отпугнет настой двух кило полыни на десять литров воды, который процедили и опрыскали им посадки через три дня после закладки травы.

Думаете, теперь вы знаете о капусте все? Как бы не так. Важно и то, как и когда вы соберете урожай и какие условия для его сохранения создадите. Снимать кочаны с грядок нужно в сухую погоду при температуре выше пяти градусов. На растении нужно оставить пару верхних листьев для защиты от механических повреждений. Сразу закладывать капусту на хранение нельзя, кочаны должны полежать в теплом, но не жарком помещении часов шесть-семь.

В погребе для идеального хранения нужно выдержть следующий температурный режим: плюс четыре градуса в первые четыре недели хранения, после нужно обеспечить где-то один градус. А вот влажность постоянно должна быть на отметке в 90-95%. И нельзя убрать капусту и не вспоминать о ней, пока не понадобиться. Владения нужно регулярно осматривать, пожелтевшие листики удалять.

Что касается квашения, то кочаны должны быть весом в 3,5 — 4 килограмма, а ширина шинковки — не превышать полсантиметра. Соль используется из расчета 20 граммов на один килограмм капусты. И лучше воспользоваться кухонными весами или мерным стаканчиком, не доверяя даже самому «наметанному» глазу. Моркови нужно немного, для ярких вкраплений, которые приятны глазу. А вот вкус капустке придаст тмин.

Температура важна и при квашении. В первые три дня она должна быть от восемнадцати до двадцати градусов, но на четвертый день температуру нужно снизить до двенадцати. Хранится готовая капуста при восьми градусах.

Ранее мы писали об интересном способе заготовки капусты на зиму.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik