Специалисты знают, как выбрать на магазинной полке хорошие продукты: правила выбора творога — советы эксперта

Как выбрать лучший творог? Производителей много, у каждого — по нескольку продуктов в линейке. Разная жирность, консистенция, упаковка. Как разобраться?

Как выбрать идеальный для себя творог, посоветовала ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, доктор технических наук Елена Щетинина порталу «Аргументы и факты».

Специалист сообщила, что в первую очередь нужно обращать внимание на состав продукта6 где первым в списке должно стоять молоко. Молоко может быть нормализованным, цельным, восстановленным или обезжиренным, или для производства творога использовалась смесь этих продуктов. Могут изготовить творог и из сыворотки либо пахты, сторонни х продуктов при сырном или масляном производстве. Также в составе творога должна быть указана закваска и ее составляющие.

Состав закваски зависит от конечной жирности продукта. Так, обезжиренный творожок производят кислотным способом, используя закваску, а все те сорта, жирность которых превышает пять процентов — это уже кислотно-сычужный способ, при котором белки молока сворачиваются с помощью закваски и сычужного фермента.

В твороге не может быть заменителей молочного жира растительного происхождения, это уже другой вид товара — творожный продукт. Он дешевле и пользы в нем меньше.

Цвет настоящего хорошего творога может быть и белым, и с чуть кремовым оттенком. Но главное, он должен быть однородным, без вкраплений более темных или светлых участков.

Важна и влажность. Менее жирные сорта могут выделять небольшое количество сыворотки.

Считается, что обезжиренный творог — это полезный продукт. Нет, это заблуждение, в обезжиренном твороге меньше усвояемого кальция, а для его пластичности используется крахмал, что полезности продукту не добавляет. Почему же кальций, которого в обезжиренном продукте, в принципе, больше, хуже усваивается. Все потому, объяснила специалист, что для его адекватного усвоения просто необходимы жирорастворимые витамины, количество которых при производстве маложирных сортов творога очень уменьшается.

Эксперт рассказала, что «правильный» творог, несомненно, полезен, так как в нем много легкоусвояемого белка, витаминов групп В и Д, кальция.

Норма потребления этого продукта — до двухсот пятидесяти граммов в день, а для людей, активно двигающихся ее можно увеличить и до четырехсот граммов. При этом калорийность ста граммов пятипроцентного творога ровна ста двадцати одной килокалории.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить очень вкусный и нежный творожно-ананасовый десерт.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik