Суп харчо по грузинским традициям: классический рецепт

Суп харчо – известнейшее блюдо кавказской кухни. Его рецептура уходит корнями в древность и истинные кавказские традиции. В Грузии у каждой семьи был свой рецепт этого замечательного блюда. Но классический рецепт выглядит именно следующим образом.

Ингредиенты:

Ребра говяжьи 300 гр.

Говяжья грудка 600 гр.

Рис 5 ст. л.

Помидоры 300 гр.

Грецкие орехи 150 гр.

Чеснок 5 зубчиков.

Лук 3 средние луковицы.

Соус ткемали 4 ст. л.

Петрушка, кинза по 1 пучку.

Острый перец пол стручка.

Перец горошком – 8 шт.

Лавровый лист 2 шт.

Соль, паприка, черный молотый перец, хмель, другие приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину моем и кладем на сковороду, отвариваем вместе с целой луковицей. Варим на маленьком огне, кладем начинку из кориандра, лавра, красного и черного перца горошком, солим.

2. Варим 2 часа, снимая пену. Процеживаем бульон, снимаем кинзу и мясо со сковороды. Замачиваем на 15 минут круглозернистый рис.

3. Нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета. Разминаем помидоры и выкладываем их в сковороду с луком, добавляем хмели-сунели, красный и черный перец.

4. Все хорошо перемешиваем и продолжаем жарить на медленном огне. Для кисловато-острого вкуса кладем в кастрюлю с обжаренными овощами 4 ст. л. соуса ткемали и измельченный чеснок.

5. Растираем грецкие орехи в ступке до состояния пасты и также кидаем в зажарку. Полученную смесь обжариваем на сковороде 10 минут. Если приправа слишком густая, добавляем немного говяжьего бульона.

6. Режем небольшими кусочками сваренную говядину и в бульоне снова ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем рис и обжаренную заправку.

7. Варим суп харчо в течение двадцати минут, необходимо чтобы мясо хорошо пропиталось пряностями. После снимаем с плиты и настаиваем с закрытой крышкой еще минут 15-20.

Ранее мы рассказывали, как приготовить любой пирог за пять минут.

Олег Дикий

Фото: Pxhere