Голабки — готовим традиционное польское блюдо для всей семьи

Польские голубцы, фаршированные приправленным мясным фаршем и рисом, которые подаются с томатным или грибным соусом, называются голабки. Это блюдо любят как дети, так и взрослые — особенно, если оно приготовлено по отличному рецепту.

Ингредиенты:

• Небольшой вилок белокочанной капусты
• Половина репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка растительного масла
• 450 грамм свиного фарша
• 2 столовые ложки риса
• Половина столовой ложки сушеного майорана
• Половина чайной ложки соли
• Половина чайной ложки черного молотого перца
• 500 миллилитров овощного или куриного бульона
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• Половина стакана жидкости от варки голубцов
• 1 стакан томатного пюре

Пошаговый рецепт:

1. Снимите внешние листья с вилка. Аккуратно удалите кочерыжку из капусты, оставив капусту целой.
2. Поместите капусту основанием вниз в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ее. Покройте его водой.
3. Доведите воду до кипения, затем варите на медленном огне около 3–5 минут, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы отслаиваться и казаться относительно гибкими.
4. По готовности слейте воду, а капусте дайте немного остыть. Затем аккуратно отделите листья и дайте им остыть.
5. Выберите восемь лучших листьев для начинки. Отложите остальные — они пригодятся позже при варке голубцов.
6. Аккуратно используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать толстую часть стебля снаружи каждого из восьми листьев для начинки. Эта часть должна быть примерно такой же толщины, как остальная часть листа.
7. Мелко нарежьте лук и чеснок.
8. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Через пару минут добавьте чеснок и также обжарьте его. Затем снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть.
9. Поместите свиной фарш в миску. После охлаждения добавьте смесь лука и чеснока к свинине вместе с приготовленным рисом, майораном, солью и перцем. Все хорошо перемешайте до однородного состояния.
10. Возьмите примерно 3 столовые ложки фарша и поместите ее поверх одного из капустных листьев. Сложите обе стороны, затем сверните лист с основания (со стороны сердцевины), чтобы сформировать голубец. Не делайте рулеты слишком тугими, чтобы они не лопнули во время приготовления.
11. Застелите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все голубцы, оставшимися листьями капусты. (Это поможет голубцам не подгореть во время приготовления.)
12. Положите голабки поверх листьев, расположив их относительно плотно друг к другу. Если вам нужно сделать второй слой, это нормально, но в идеале лучше один. Если хотите, добавьте дополнительные листья сверху, чтобы сохранить пар во время приготовления голубцов.
13. Налейте бульон на голабики в кастрюле — он должен их почти покрыть. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на средний огонь.
14. Доведите бульон до кипения, затем немного уменьшите огонь. Варить на медленном огне около 35-40 минут, пока голубцы не станут слегка твердыми, а начинка не приготовится.
15. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, пока голабики отдыхают, пока вы готовите соус.
16. Для приготовления соуса разогрейте сливочное масло в сковороде или широкой кастрюле. Как только масло начнет слегка пениться, добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась однородная паста.
17. Слейте немного жидкости, оставшейся после приготовления голубцов, и добавляйте понемногу около ½ стакана в мучно-масляную пасту, чтобы получился однородный соус. Готовьте в течение минуты, а затем добавьте томатную пасту (пюре). Перемешайте и дайте покипеть пару минут.

Ранее мы делились рецептом яркого праздничного салата.

Дмитрий Новиков

Фото: PxHere