Если помутнели маринованные огурцы: что делать — делюсь рабочим лайфхаком

Сегодня хочу разобрать популярную проблему — мутнеют огурцы после закрутки. Почему такое может происходить? Я расскажу о причинах и о том, как такого не допустить.

Первая причина: сорт. Многие ругают сорта — якобы какие-то огурцы не подходят. Все это ерунда. Я готовила огурцы свои из теплицы, с грядки. Мариновала покупные из магазина и с рынка. Любые огурцы могут стоять чистыми как слеза!

Вторая причина: гибриды или сорта. И то тоже глупости. И сорта, и гибриды одинаково хорошо маринуются и хранятся в банках.

Третья причина: стерильность. Вот это действительно может влиять. Если огурцы помутнели, значит, где-то была нарушена стерильность, и туи нужно понять — где, чтобы дальше не делать ошибок!

В стерильности важны два принципа: горячая обработка и кислота. Что и как делать, чтобы огурцы стояли без погреба и холодильника?

1. Помыть банки. Именно помыть, не стерилизовать. Я мою пищевой содой.

2. Прокипятить всю зелень, которую кладете в банку. Процессы закисания вызывают разные бактерии, которые есть на поверхности огурцов и зелени, которые мы кладем в банку. Готовим рассол и сразу кладем туда зелень. Как только прокипит 5 минут, достаем зелень и складываем на дно банки.

3. Двойная заливка кипящим рассолом. Я заливаю первый раз кипящим рассолом: на 1 литр воды — 2 стол. ложки соли и 1 стол. ложка сахара. После первого раза дать постоять 3-5 минут. Слить, вскипятить второй раз и залить огурцы повторно.

4. Пока заливаем огурцы, кипячю крышки. Кипятить их надо 3-5 минут.

5. Уксус — главный компонент стерильности. Я пользуюсь 70% эссенцией — это всех проще и надежнее. Кладу под крышку после второй заливки и сразу закатываю горячими крышками. Кладу уксус из расчета на 1 литр объема: на 1-литровую банку — 1 ч. ложку эссенции. На двухлитровую — две чайных ложки, на трехлитровую — столовую ложку 70% эсенции.

6. Тепловая обработка. Закрутили банки — перевернули и закутали теплым на несколько часов — до остывания.

Что делать, если огурцы помутнели?

Если это случилось на ваших глазах, и крышка еще не успела вздуться — проткните крышку ножом, чтобы выпустить газы.

Если крышка уже вздулась, огурцы стали мягкими и приобрели затхлый запах, то такие огурцы лучше выбросить. Здесь либо уксус плохой, либо крышки подвели и пропускают воздух, либо стерильность не соблюдали.

Ранее мы рассказывали рецепт икры из соленых огурцов.

Ольга Артасова

Фото: freepik