Воздушные пирожки с капустой: капусту для начинки не варю и не жарю — а получается очень нежно и сочно

Тесто не теряет своих вкусовых качеств даже после остывания: такое же мягкое, воздушное, вкусное и совсем не резиновое. Капусту для начинки я обычно не варю и не жарю, но она получается очень вкусная и мягкая.

Ингредиенты:

Тесто:

кефир (2,5%) — 500 мл

дрожжи сухие — 3 г

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 ст. л.

соль — 1 ч. л. (без горки)

растительное масло — 50 мл

мука — 750-800 г

сода — 1 ч. л. (без горки)

сливочное масло — 50 г

Начинка:

капуста — 600 г

лук — 1 шт.

соль — по вкусу

перец чёрный молотый — по вкусу

сливочное масло — 50 г

растительное масло — 30 мл

Капусту тонко шинкуем. В большую кастрюлю перекладываем нашинкованную капусту и заливаем кипятком. Оставляем на 5-10 минут под закрытой крышкой.

Репчатый лук нарезаем на четвертинки и обжариваем его до прозрачности, буквально в течение минуты.

Капусту перекладываем на сито и даем немного остыть. Хорошо отжимаем воду и перекладываем к луку. Добавляем соль, черный молотый перец и небольшой кусочек мягкого сливочного масла. Перемешиваем и, как только масло растаяло, выключаем плиту. Капустная начинка готова, даем ей остыть.

Для теста в 500 мл теплого кефира высыпаем 3 г сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем на пару минут.

В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли (без горки) и 50 мл растительного масла без запаха. Размешиваем венчиком до однородности и выливаем кефир с дрожжами. И начинаем вводить частями просеянную муку. Не забываем добавить 1 ч. л. соды без горки.

Вымешиваем тесто до гладкого состояния, а в самом конце добавляем частями кусочек мягкого сливочного масла. Кладем его назад в миску, накрываем полотенцем и даем постоять 30-40 минут в теплом месте.

Через полчаса тесто готово, к этому времени начинка тоже остыла. Стол и руки смазываем маслом, отщипываем по небольшому кусочку теста и скатываем их в шар. Из такого количества теста получится 21-22 пирожка.

Шарик теста и руками растягиваем в стороны. Толщина должна быть средней — и не толстой, и не тонкой. На центр выкладываем капустную начинку и хорошо защипываем края. Так лепим все пирожки.

В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, нагреваем его и выкладываем пирожки. Сразу их переворачиваем и затем уже обжариваем до золотистого цвета, но делаем это на умеренном огне.

Готовые пирожки перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекли излишки масла.

Ранее мы рассказывали рецепт мягких и пышных пирожков на кефире.

Ольга Артасова

Фото: freepik