Острые лезвия — визитная карточка хорошего хозяина секреты идеальной заточки домашних ножей

Но принцип «сила есть ума не надо» в таком тонком деле, как заточка ножей, не работает. И те ножи, которые вы используете в повседневном приготовлении пищи, совсем не обязательно должны быть острыми. Не удивляйтесь. Ножи должны хорошо резать, а это не равно остроте, потому что гораздо важнее для хорошего ножа определенная геометрия лезвия.

Идеальный нож должен выглядеть так, центр располагается строго посередине толщины, спуски должны имеют одинаковую длину и минимум крупных зазубрин.

Когда нож перестает резать, совсем не нужно часами обтачивать его, хватит нескольких движений точильным камнем

Довести кухонный нож до идеала могут профессиональные заточники. Хотя эта наука доступна и обычным людям. Главное — знать основные принципы.

Точить ножи нужно наждачными камнями. Для домашних подойдут в 1000–3000 грит.

Также понадобится абразивная паста. И она бывает различной зернистости. Такую пасту наносят на дощечку, обернутую замшей, и по ней легко вводят затупившимся лезвием ножа.

Перед тем, как начать точить нож, точильные бруски нужно на полчаса опустить в мыльную воду.

После брусок кладут на ровную поверхность, подстелив под него материал, который будет препятствовать скольжению. Нож двигают вдоль точильного бруска с небольшим наклоном кромкой вперед. При начале движения рукоятка должна находится у края бруска, а в конце, у противоположной стороны бруска, кончик должен оказаться примерно посередине.

Точить ножи можно медленно, скорость не повлияет на качество заточки. Начинающие точильщики со временем выработают свой темп и будут чувствовать нож.

Сильно прижимать нож к точильному камню не нужно. Не забывайте периодически смачивать бруски и потирать их друг от друга, возвращая шероховатость.

Чтобы оценить качество своей работы, лучше использовать увеличительное стекло, невооруженным взглядом тонкости можно и не заметить.

Движения при ручной заточке должны напоминать такие, которые вы бы делали при попытке отрезать от мягкого материала типа тончайший длинный кусок.

После того, как лезвие наточено, его нужно править. Принцип действия похож на вышеописанный, только использовать вместо бруска теперь нужно кусок мягкого материала типа фетра или войлока с нанесенной на него абразивной пастой.

Пасту нужно хорошенько втереть в ткань и капнуть туда же пару капель глицерина или минерального масла. Лезвие ножа теперь двигается в обратном направлении (в отличии от процесса заточки) и его нужно периодически переворачивать для равномерной правки с обеих сторон лезвия.

Ножи, которые выполнены из дорогой стали, частой заточки не требуют. А вот их более дешевые собратья периодически придется «доводить до ума». И забывайте промыть и высушить нож после процесса, иначе мельчайшие частички металла могут попасть в пищу.

Напомним, ранее мы писали, как сохранить крыльцо и плитку на нем в идеальном состоянии.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik