Пельмени от шефа: профессиональные советы — как варить правильно

Как отреагируете, если вам заявят, что вы всегда неправильно варили пельмени? Авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой обратились к шеф-повару Ивану Кудряшову, который раскрыл секреты приготовления этого, казалось бы, простого блюда.

Даже простое блюдо нужно готовить правильно. Пельмени обязательно опускают в кипящую подсоленную воду. Соль добавляют в воду, а не в тесто — иначе оно станет слишком плотным. Повар, готовивший для вас полуфабрикат тщательно выверил пропорции, но соль в тесто не добавил — чтобы не испортить вкус. Поэтому соль при варке помогает свертыванию белка — это последний этап приготовления пельменей.

Но передерживать пельмени в кипятке не стоит. Как только они всплывут, выключите огонь через две минуты (для среднего размера). Маленькие варятся быстрее, крупные — дольше.

Добавлять специи в воду бесполезно — лучше приготовьте соус из бульона — возьмите 50 мл, добавьте 20 г сливочного масла и столько же тёртого твёрдого сыра. Бульон должен быть горячим, но смешивайте ингредиенты не на огне, иначе сыр станет клейким.

Даже варку пельменей можно превратить в искусство. Возможно, ваш талант — варить их божественно!

А ранее мы рассказывали, как правильно приготовить куриный бульон.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik