Проще не бывает: «хитрости» идеального гуляша из говядины — получится лучше, чем в ресторане

Если после приготовления гуляша из говядины она получается сухая и жилистая, вероятно, процесс был неправильный. О том, как приготовить мясо, чтобы оно было нежным и очень вкусным, рассказала автор канала «Готовим с Калниной Натальей».

При выборе мяса лучше отдать предпочтение лопаточной или шейной части тушки. Чтобы сохранить всю сочность продукта в итоге, говядину лучше резать крупно и поперёк волокон. Кусочки должны получиться размером не больше грецкого ореха.

Необходимо «запечатать» соки, так что мясо следует пожарить на сильном огне с добавлением небольшого количества растительного масла. Томить мясо под крышкой не нужно. Если его много, лучше обжаривать небольшими партиями до появления румяной корочки.

Заливаем мясо кипятком. Кусочки не должны быть полностью покрыты водой, а «выглядывать». Причём гуляш должен тушиться на медленном огне, но никак не вариться.

Для улучшения вкуса добавьте любимые специи и травы — лавровый лист, сушёную зелень, чеснок. Также необходимо положить томатную пасту, аджику, сметану, сливки. Далее тушим смесь на маленьком огне, только крышку закройте неплотно.

Обжарим муку до получения кремового оттенка. Немного остужаем, наливаем воду и перемешиваем, пока все комочки не пропадут. Медленной струйкой вливаем к гуляшу и доводим до готовности.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мягкую свинину.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik