Почему в СССР котлетки были вкуснее: 4 секрета советских домохозяек, которые стали забывать — будут сочными и нежными

Столовские котлетки — как много в этом слове для сердца русского сплелось. У многих наверняка даже слюна проступила, и захотелось бежать до магазина за фаршем. Но не спешите бежать, дочитайте до конца, чтобы узнать позабытые хитрости, которые сделают котлеты невероятно вкусными, с поджаристой и хрустящей корочкой. Чтобы сок стекал по вашим губам. Прям, самому захотелось. Ну что, поехали.

Отправляемся в прошлое, чтобы котлетки не превратились в сухую подошву. Представьте, что вы оказались на кухне одной и советских столовых. Алюминиевые кастрюли с красными надписями на боку, смешанные, но ароматные запахи, баба Нюра в поварском чепчике и слегка засаленном фартуке. Вот у нее и спросим, в чем же секрет тех самых котлеток, от которых хотелось жить и творить. Автор канала «Елена Матвеева» напомнила о четырех секретах, которые нам будто рассказывает баба Нюра с легкой улыбкой и прищуром.

— Мы никогда не готовим котлеты из чистого фарша, — говорит нам баба Нюра. — Всегда добавляем белого хлеба размоченного, немного водицы или молочка. Можно батончику добавить, если хлеба нет. Бывало, что и маночки подсыпим, да тертой картошечки малость. Ту надо чувствовать баланс. Готовый фаршик сам покажет, что готов к лепке. Надо почувствовать.

И это все было не от жадности и плохой жизни. Никто не экономил на фарше. Просто такое сочетание и удерживает сок внутри котлетки. Если жарить пустой фарш, то он быстро отдаст влагу и станет сухарем.

— Фаршик обязательно берем холодненький, — продолжала баба Нюра. — И надо отбить его. Не жалеем, шлепаем его как надо со всего маху о миску. Так котлетка сохранит свою форму и не развалится.

В процессе отбития в мясе выделяются волокна, которые делают массу более вязкой и цельной. Она как будто обволакивает котлету, создавая некую оболочку, через которую не вытекает сок.

— Очень важна сама жарка. Тут надо как следует зажарить котлетки на большом огне, чтобы зарумянились как следует. А потом доводим на маленьком огонечке. И контрольный ингредиент — пару столовых ложек кипяченой воды или мясного бульончика. Выливаем их на сковородку, когда поставили на маленький огонь доводиться. Прикрываем крышкой, но не полностью, чтоб щелочка была.

Да, и частичку души и щепотку любви к рецепту. И у вас получатся отличные котлеты для ностальгического путешествия в прошлое, которое с этими секретами станет настоящим.

Ранее мы составляли список из 6 способов по замене яйца для котлет, чтобы они не разваливались.