Почему в СССР котлетки были вкуснее: 4 секрета советских домохозяек, которые стали забывать — будут сочными и нежными
Хитрости для идеального вкуса
Столовские котлетки — как много в этом слове для сердца русского сплелось. У многих наверняка даже слюна проступила, и захотелось бежать до магазина за фаршем. Но не спешите бежать, дочитайте до конца, чтобы узнать позабытые хитрости, которые сделают котлеты невероятно вкусными, с поджаристой и хрустящей корочкой. Чтобы сок стекал по вашим губам. Прям, самому захотелось. Ну что, поехали.
Отправляемся в прошлое, чтобы котлетки не превратились в сухую подошву. Представьте, что вы оказались на кухне одной и советских столовых. Алюминиевые кастрюли с красными надписями на боку, смешанные, но ароматные запахи, баба Нюра в поварском чепчике и слегка засаленном фартуке. Вот у нее и спросим, в чем же секрет тех самых котлеток, от которых хотелось жить и творить. Автор канала «Елена Матвеева» напомнила о четырех секретах, которые нам будто рассказывает баба Нюра с легкой улыбкой и прищуром.
— Мы никогда не готовим котлеты из чистого фарша, — говорит нам баба Нюра. — Всегда добавляем белого хлеба размоченного, немного водицы или молочка. Можно батончику добавить, если хлеба нет. Бывало, что и маночки подсыпим, да тертой картошечки малость. Ту надо чувствовать баланс. Готовый фаршик сам покажет, что готов к лепке. Надо почувствовать.
И это все было не от жадности и плохой жизни. Никто не экономил на фарше. Просто такое сочетание и удерживает сок внутри котлетки. Если жарить пустой фарш, то он быстро отдаст влагу и станет сухарем.
— Фаршик обязательно берем холодненький, — продолжала баба Нюра. — И надо отбить его. Не жалеем, шлепаем его как надо со всего маху о миску. Так котлетка сохранит свою форму и не развалится.
В процессе отбития в мясе выделяются волокна, которые делают массу более вязкой и цельной. Она как будто обволакивает котлету, создавая некую оболочку, через которую не вытекает сок.
— Очень важна сама жарка. Тут надо как следует зажарить котлетки на большом огне, чтобы зарумянились как следует. А потом доводим на маленьком огонечке. И контрольный ингредиент — пару столовых ложек кипяченой воды или мясного бульончика. Выливаем их на сковородку, когда поставили на маленький огонь доводиться. Прикрываем крышкой, но не полностью, чтоб щелочка была.
Да, и частичку души и щепотку любви к рецепту. И у вас получатся отличные котлеты для ностальгического путешествия в прошлое, которое с этими секретами станет настоящим.
Ранее мы составляли список из 6 способов по замене яйца для котлет, чтобы они не разваливались.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Вместо повидла закрываю на зиму изысканный конфитюр из груш с грецкими орехами и маком — получается янтарным, десертным и густым, как мед
Зелёные помидоры с чесноком по бабушкиному рецепту: хрустят как бочковые уже на третий день, а банки стоят до весны без единого взрыва
Домашняя буженина из грудинки за 2 часа: пряная корочка, мясо тает во рту, а бутерброды с ней улетают быстрее магазинных
Мимоза 2.0: сайра и картофель в новом формате — вкус взрывается, а гости просят рецепт с изюминкой
Грибной паштет без капли жира: лесной аромат, который гости уносят банками, а себестоимость — копейки по сравнению с магазином
Голубцы-ленивки с сыром за 15 минут: начинка тянется, корочка золотистая, а возни меньше, чем с пирожками
Интересное
Вместо повидла закрываю на зиму изысканный конфитюр из груш с грецкими орехами и маком — получается янтарным, десертным и густым, как мед
17:41 – 5 октября
Тонкости обрезки метельчатой гортензии: осенняя обрезка и укрытие на зиму
14:17 – 5 октября
Осенняя обрезка роз: агроном назвал точные сроки и схему — куст не вымерзает даже в минус тридцать, а весной цветёт в три раза обильнее
11:59 – 5 октября
Как выглядеть ухоженной без макияжа: косметолог назвала 5 привычек, после которых кожа сияет, морщины разглаживаются, а отражение в зеркале радует
9:03 – 5 октября
Ленивые пирожки с яйцом и луком без жарки: духовка делает своё дело, тесто нежное, а дети просят добавку
6:12 – 5 октября
Стирать полотенца и постельное вместе — ошибка, о которой молчат производители: ткань портится, появляется запах, а вещи изнашиваются втрое быстрее
3:01 – 5 октября
Душевая кабина вместо ванны: дизайнер назвал 3 причины отказа — площадь санузла +2 кв.м, уборка за 5 минут, а стиль как в пятизвёздочном отеле
21:46 – 4 октября
Капсульный гардероб после 40: стилист назвал 5 базовых вещей — образы собираются за 5 минут, а выглядишь моложе на 10 лет
18:39 – 4 октября
Поворотник на круге: автоинструктор объяснил, почему левый — это ошибка на 500 рублей, а другие водители из-за него теряются
15:32 – 4 октября
Шарлотка без духовки за 20 минут: яблоки, крем и печенье — нежнее пирога, дети едят руками, а кухня остаётся чистой
12:24 – 4 октября
