Пышное удовольствие: как приготовить омлет как в советском детском саду — лёгкий, пористый и очень вкусный

Как-то я захотел приготовить дочке омлет по типу такого, как мы раньше ели в детском садике. Помните такой? Вкусненький, пышный — объедение! Раньше я не знал, как такой сделать, но полез в Сеть, чтобы выведать заветный рецепт. В поиске набрёл на портал «Покулинарим» и узнал несколько секретов, которые теперь охотно использую — и вам советую.

Оказалось, всё дело в том, чтобы просто договориться с физикой яйца (может, звучит это смешно, зато правда). Представьте, омлет — это не просто смесь, а воздушная эмульсия, ловушка для миллионов крошечных пузырьков, которые мы с вами должны уберечь от разрушения на сковороде.

Для этого согрейте яйца. Это самое важное правило, которое я для себя открыл. Холодные яйца прямо из холодильника — наши враги. Белок у них вязкий, и воздух в нём держится плохо, как в холодном масле. А вот тёплые белки взбиваются в упругую пену легко и охотно.

Чтобы взбить яйца, обычной салатной вилочки будет мало. Чтобы создать нужную «воздушную подушку», придётся поработать венчиком или миксером на небольшой скорости. Нам нужна не просто пена, а плотная, кремовая масса с мелкими-мелкими пузырьками.

Молоко делает омлет вкуснее и нежнее, но оно же и утяжеляет его. Я кладу примерно столовую ложку на яйцо. Если же ваша цель сделать максимальный подъём и воздушность, есть лайфхак: добавьте пару ложек обычной или, что ещё лучше, газированной воды.

Ранее мы рассказывали, как наконец научиться жарить яичницу.