Басмати, Жасмин или Краснодарский — какой рис брать для плова: секретами делятся мастера восточной кухни

Готовя плов, многие сталкиваются с тем, что рис не получается рассыпчатым. Блюдо превращается в кашу, что не может не расстраивать.

После мяса выбор риса самый главный. На популярном кулинарном канале «Покулинарим» объяснили, почему успех плова зависит от правильного выбора крупы.

Для плова нужны сорта с высоким содержанием крахмала, они хорошо впитывают влагу и не развариваются.

Из классических шеф-повара отмечают следующие сорта — Девзира, Краснодарский, Пропаренный длиннозёрный, Басмати. А вот круглозерный рис для плова не подходит, он предназначен для суши и ризотто.

Шеф-повар Рамиль Мисбахов в интервью АиФ считает, что для плова может подойти абсолютно любой рис.

Правда, перед готовкой, шеф замачивает рис на сутки, затем промывает рис до тех пор, пока вода из-под него не станет прозрачной.

Надо также обязательно просушить рис, важен и процесс «вулкана». Это когда из крупы постепенно начинают формировать горку внутри казана. По мнению шефа так рис равномерно проварится.

Ранее мы рассказывали, как приготовить ароматный плов в рукаве.