Винегрет — как в ресторане: 4 кулинарные хитрости, улучшающие вкус любимого салата

Удивительно, но в наше время огромного разнообразия салатов многие россияне предпочитают им винегрет, если, конечно, тот приготовлен правильно. А что это «правильно» подразумевает?

Предлагаем несколько нюансов в рецепте хорошо известного блюда, которые, говоря современным языком, вывели его на новый уровень.

Первое: в последние годы и даже десятилетия одной из «фишек» винегрета стало запекание овощей в духовке в фольге, вместо их варки, которую мы переняли от бабушек. При новом способе приготовления овощи томятся в собственном соку, отчего их вкус становится значительно насыщенней.

Второе: не дать свёкле покрасить весь салат в свой цвет. Для этого её, как порезать кубиками, нужно в отдельной посуде залить небольшим количеством растительного масла, перемешать и оставить на несколько минут, а уже после этого добавлять к другим ингредиентам. От масла на свёкле образуется тонкая плёнка, которая не даст красящему пигменту активничать при взаимодействии с другими составляющими винегрета, и он останется пёстрым, а значит, более аппетитным.

Третье: правильно регулировать соль солёными огурцами и квашеной капустой. Например, чрезмерно солёные огурцы лучше очистить от кожицы, а капусту надо обязательно отжать от рассола.

Четвёртое: не допустить в салате луковичной резкости. Для этого лук после нарезки можно на 5-7 минут залить смесью воды с небольшим количеством уксуса — он (лук) станет мягче и нежнее. Некоторые добиваются такого же результата кипятком, но тогда лук может стать «полуварёным» и потерять приятный хруст.

Ранее мы рассказывали о секретах быстрой варки рассыпчатой перловки.

Фото: скрин YouTube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев