Ужин с характером: готовим сытное томатное ризотто — секреты от бренд-шефа

Томатное ризотто с фрикадельками — это идеальное сочетание итальянской классики и домашнего уюта. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов знакомит читателей B-port c секретом успеха этого блюда, который кроется в балансе кислотности томатов и нежности мясных шариков.

1) Смешайте мясной фарш с солью, перцем и щепоткой сушеного базилика. Можно использовать свежую зелень или добавить резаный лук и чеснок. Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Запекайте их в духовке 20 минут при температуре 200 градусов до румяной корочки.

2) В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и отправьте к нему резаный лук и чеснок, подсолите. Пассеруйте овощи 5–7 минут на умеренном огне до мягкости и прозрачности.

3) Всыпьте рис арборио. Постоянно помешивая, прогревайте его около минуты, чтобы каждая рисинка покрылась маслом — это важно для текстуры.

4) Влейте полстакана белого вина и аккуратно перемешайте ризотто, следя, чтобы рис не прилипал ко дну. Готовьте на среднем огне при постоянном помешивании, пока алкоголь почти полностью не испарится.

5) Добавьте очищенные протертые томаты, можно взять консервированные. Томите смесь еще 2 минуты, пока не раскроется яркий томатный аромат.

6) Затем начните порциями по 200 мл подливать горячий бульон. После каждого добавления делайте паузу, давая рису полностью впитать жидкость, и не забывайте помешивать — этот процесс займет около 20–25 минут.

7) Когда зерна достигнут состояния аль денте, то есть станут мягкими, но сохранят легкую упругость внутри, снимите сковороду с огня. Влейте в сотейник сок, оставшийся от фрикаделек, добавьте порцию тертого пармезана и тщательно перемешайте.

Классическое ризотто не случайно делают из риса арборио. Сергей Кузнецов напоминает: «Короткие зерна этого риса содержат крахмалы, которые определяют текстуру блюда. Зерно сохраняет упругую сердцевину, а крахмал распадается». Промывать рис перед приготовлением ризотто нельзя.

Ранее мы делились рецептом домашних пирожков с яблоками.

Фото: скрин YouTube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев