Ужин с характером: готовим сытное томатное ризотто — секреты от бренд-шефа
Вкус Италии у вас дома
Томатное ризотто с фрикадельками — это идеальное сочетание итальянской классики и домашнего уюта. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов знакомит читателей B-port c секретом успеха этого блюда, который кроется в балансе кислотности томатов и нежности мясных шариков.
1) Смешайте мясной фарш с солью, перцем и щепоткой сушеного базилика. Можно использовать свежую зелень или добавить резаный лук и чеснок. Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Запекайте их в духовке 20 минут при температуре 200 градусов до румяной корочки.
2) В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и отправьте к нему резаный лук и чеснок, подсолите. Пассеруйте овощи 5–7 минут на умеренном огне до мягкости и прозрачности.
3) Всыпьте рис арборио. Постоянно помешивая, прогревайте его около минуты, чтобы каждая рисинка покрылась маслом — это важно для текстуры.
4) Влейте полстакана белого вина и аккуратно перемешайте ризотто, следя, чтобы рис не прилипал ко дну. Готовьте на среднем огне при постоянном помешивании, пока алкоголь почти полностью не испарится.
5) Добавьте очищенные протертые томаты, можно взять консервированные. Томите смесь еще 2 минуты, пока не раскроется яркий томатный аромат.
6) Затем начните порциями по 200 мл подливать горячий бульон. После каждого добавления делайте паузу, давая рису полностью впитать жидкость, и не забывайте помешивать — этот процесс займет около 20–25 минут.
7) Когда зерна достигнут состояния аль денте, то есть станут мягкими, но сохранят легкую упругость внутри, снимите сковороду с огня. Влейте в сотейник сок, оставшийся от фрикаделек, добавьте порцию тертого пармезана и тщательно перемешайте.
Классическое ризотто не случайно делают из риса арборио. Сергей Кузнецов напоминает: «Короткие зерна этого риса содержат крахмалы, которые определяют текстуру блюда. Зерно сохраняет упругую сердцевину, а крахмал распадается». Промывать рис перед приготовлением ризотто нельзя.
Ранее мы делились рецептом домашних пирожков с яблоками.
Фото: скрин YouTube
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Окунаю кусочки сельди в кляр — рыбка по-норвежски готова: воздушный кляр, золотистая корочка, а запах на всю кухню
Вместо привычной яичницы готовлю на завтрак сырную тортилью — получается хрустящей снаружи, тягучей внутри и всего за 10 минут
Вместо повидла закрываю на зиму изысканный конфитюр из груш с грецкими орехами и маком — получается янтарным, десертным и густым, как мед
Школьная форма — не пережиток прошлого: психолог назвал 5 причин, почему дети в форме учатся лучше, а утренние скандалы исчезают
Зелёные помидоры с чесноком по бабушкиному рецепту: хрустят как бочковые уже на третий день, а банки стоят до весны без единого взрыва
Домашняя буженина из грудинки за 2 часа: пряная корочка, мясо тает во рту, а бутерброды с ней улетают быстрее магазинных
Интересное
Шеф-повар раскрыл секрет ужина в одной форме: рыба с картошкой запекается за 30 минут, а кухня остается идеально чистой
20:32 – 11 октября
Строитель назвал 3 этапа укладки пола в бане: древесина не гниет 20 лет, парилка держит жар, а ремонт не нужен десятилетиями
17:43 – 11 октября
Деревенские хозяйки раскрыли секрет густого томатного соуса: 2 шага вместо 4 часов варки — насыщенный вкус, банки стоят до весны
14:57 – 11 октября
Стилист назвал 7 мужских трендов, которые мы заберем себе этой осенью: галстуки, рубашки и пиджаки выглядят люксово и недорого
12:03 – 11 октября
В Россию вернулся надёжный корейский кроссовер: сколько стоят новые Kia Sportage — обзор цен и комплектаций на октябрь
9:17 – 11 октября
Старые покрышки не выбрасываю на свалку: 7 идей, после которых дачный двор не узнать, а экономия на декоре достигает пяти тысяч рублей
6:21 – 11 октября
Я спросила у 3 шеф-поваров, нужно ли лить масло в говяжий фарш: их ответ удивил, а котлеты стали сочными как в ресторане
3:39 – 11 октября
Советы бариста: как варить вкусный кофе и секреты выбора зерен — аромат как в кофейне, экономия 300 рублей в день
23:36 – 10 октября
Беру в Fix Price сразу 5 многоярусных кашпо: на участке они заменяют дорогую дачную конструкцию — экономия 3000 рублей
20:31 – 10 октября
До чего же он вкусный: салат «Девять утра» из 3 ингредиентов на скорую руку — без варки, готовится за 5 минут
17:43 – 10 октября
