Кабачки по-корейски за 30 минут — салат, который я делаю на все случаи жизни

Когда кабачков на грядках становится катастрофически много, я всегда вспоминаю этот рецепт. Этот салат — настоящая палочка-выручалочка. Он хорош и на праздничный стол, и на пикник с шашлыками, и просто как быстрый ужин с картошкой.

Начинаю всегда с подготовки овощей. У меня уходит на всё около получаса, и это с учётом того, что я не тороплюсь и люблю всё делать аккуратно. Из продуктов беру примерно килограмм молодых кабачков — у них кожура ещё нежная, и семечки не успели сформироваться, что очень важно для этого рецепта. Ещё нужна крупная сочная морковь, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, и дальше по специям: сахар, соль, кориандр молотый, чуть острого перца для пикантности, растительное масло для заправки и немного уксуса. Я иногда добавляю столовую ложку соевого соуса, но это уже по желанию, можно и без него обойтись.

Первым делом подготавливаю кабачки и морковь. Мою, обсушиваю бумажным полотенцем. У кабачков обрезаю хвостики, снимать кожуру с молодых не нужно, она мягкая. Натираю и кабачки, и морковь на тёрке для корейской моркови — так получаются длинные, красивые полосочки. Если такой тёрки нет, можно нарезать ножом, но с тёркой быстрее и аккуратнее. Ссыпаю всё в большую глубокую миску, посыпаю сахаром и солью сверху, хорошенько перемешиваю и оставляю минут на двадцать-тридцать, накрыв плоской тарелкой. За это время овощи пускают сок, пропитываются и становятся более эластичными.

Через полчаса я сливаю лишнюю жидкость, которая выделилась, и даже слегка отжимаю овощи. Теперь наступает время для специй. Добавляю мелко рубленый чеснок, молотый кориандр и острый перец по вкусу. Если под рукой есть готовая приправа для корейских салатов, можно использовать её — получится даже проще.

Дальше — самый душевный этап, на мой взгляд, потому что запах на кухне становится невероятный. Разогреваю на сковороде растительное масло, бросаю туда крупно нарезанный лук и обжариваю его до тёмно-золотистого состояния, постоянно помешивая. Потом убираю лук ложкой, а раскалённым ароматным маслом поливаю сверху чеснок со специями. Сразу вливаю уксус и соевый соус, если использую. Этот шумный, шипящий момент — ключевой, именно он превращает обычные овощи в салат с характером.

Всё тщательно перемешиваю, пробую, если надо — добавляю соль, сахар или кислоту по вкусу. В самом конце отправляю мелко рубленую зелень. У меня это обычно кинза и зелёный лук, но хороша и петрушка. Ещё раз перемешиваю, закрываю крышкой и даю настояться в холодильнике хотя бы полчаса — чем дольше, тем интереснее вкус, но и через полчаса уже можно подавать.

Перед подачей люблю посыпать кунжутными семечками, это добавляет красоты и лёгкого орехового оттенка. Получается очень вкусно, сочно и совсем не похоже на обычные кабачки. Даже те, кто к кабачкам относится настороженно, у этого салата просят добавки. Кстати, он отлично хранится несколько дней в холодильнике и даже становится ещё вкуснее, так что можно смело делать с запасом.

Попробуйте, уверена, этот рецепт станет одним из ваших любимых.