Ужин в ресторане больше не заказываю — делаю домашние спагетти с беконом: получаются безумно нежными и ароматными

Надоел привычный гарнир, а в холодильнике скучает пачка бекона? Попробуйте приготовить потрясающие спагетти в нежном соусе, которые в Италии называют легендарной «Карбонарой». Макароны получаются настолько пропитанными, сливочными и сытными, что это незамысловатое блюдо мгновенно станет вашим любимым семейным ужином.

Весь секрет идеального соуса — добавление капли крахмальной воды, в которой варились сами макароны, и правильная температура. Этот простой прием не дает сыру свернуться комками, превращая его в гладкую, шелковистую эмульсию, которая мягко обволакивает каждую макаронину.

Ингредиенты

• Спагетти (из твердых сортов) — 300 г;
• Бекон (копченый или сыровяленый) — 150 г;
• Твердый сыр (пармезан или аналог) — 70 г;
• Куриные желтки — 3 шт.;
• Сливки (жирностью 20% и выше) — 100 мл;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Пошаговый процесс

Варим основу
В большой кастрюле доведите воду до кипения, щедро посолите и опустите спагетти. Варите их до состояния аль денте — макароны должны остаться чуть упругими внутри (обычно это на 1–2 минуты меньше, чем написано на упаковке). Внимание: перед тем как слить воду, обязательно зачерпните пол-половника крахмального кипятка в чашку — он нам еще пригодится!

Вытапливаем аромат
Пока паста варится, нанизайте бекон тонкими брусочками или квадратиками. Выложите его на сухую разогретую сковороду и обжаривайте на среднем огне около 4–5 минут, чтобы вытопился жир, а мясные кусочки покрылись аппетитной румяной корочкой. За минуту до конца бросьте мелко порубленный чеснок для умопомрачительного аромата.

Готовим шелковистый соус
В глубокой миске соедините сырые яичные желтки, сливки и большую часть сыра, натертого на мелкой терке. Добавьте щедрую щепотку свежемолотого черного перца. Хорошенько растрепайте массу вилкой до полной однородности.

Соединяем и магия вкуса
Переложите горячие, только что отваренные спагетти прямо в сковороду к шкворчащему бекону и перемешайте. Снимите сковороду с огня (это важно, чтобы желтки не превратились в омлет!). Тонкой струйкой влейте яично-сырную смесь, непрерывно и быстро перемешивая макароны. Подлейте немного сохраненного крахмального кипятка — сыр начнет плавиться прямо на глазах, создавая густой, бархатистый соус.

Готовую пасту сразу раскладывайте по тарелкам, присыпьте оставшимся пармезаном и добавьте еще чуточку черного перца. Ешьте немедленно, пока соус тягучий и нежный!