Оливье подождет: готовлю сочные баклажаны по-вьетнамски — улетают со стола быстрее мяса, а домашние просят добавки

Если вы думаете, что перепробовали все варианты приготовления «синеньких» и вас уже ничем не удивить, отложите в сторону привычную икру и рагу. Сегодня мы приготовим баклажаны так, как это делают в солнечном Вьетнаме. Мягкие, сочные кубики овощей в густом, липком, кисло-сладком соусе с умопомрачительным ароматом чеснока и свежей зелени. Это блюдо бьет все рекорды популярности: на его готовку уходит от силы 15 минут, а вкус получается настолько ярким и экзотическим, что тарелка пустеет в один миг!

Весь секрет этой азиатской магии — в предварительном обваливании баклажанов в крахмале и мгновенной обжарке. Крахмальная корочка мгновенно запечатывает все соки внутри, не давая баклажану превратиться в бесформенную кашу или впитать в себя литры растительного масла. Снаружи они получаются глянцевыми, а внутри — нежными, как крем.

Ингредиенты

• Баклажаны (средние) — 2 шт. (около 500 г);
• Чеснок — 4–5 зубчиков (не жалейте!);
• Корень имбиря свежий — 1 см;
• Перец чили свежий — 0,5 шт. (по вкусу);
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки;
• Кинза свежая — небольшой пучок;
• Зеленый лук — 3-4 стебля;
• Кунжут подсушенный — 1 ч. ложка (для подачи);
• Растительное масло — для обжарки (3-4 ст. ложки).

Для потрясающего вьетнамского соуса:

• Соевый соус — 4 ст. ложки;
• Вода — 50 мл;
• Сахар (лучше коричневый, но подойдет и обычный) — 1 ст. ложка;
• Уксус (рисовый или обычный яблочный 6%) — 1 ст. ложка;
• Кунжутное масло — 1 ч. ложка (для того самого ресторанного аромата).

Пошаговый процесс

1. Нарезаем и «пудрим» баклажаны
Баклажаны вымойте, срежьте хвостики. Кожицу оставляем — она поможет кусочкам держать форму. Нарежьте овощи крупными брусочками или кубиками размером примерно 2х2 сантиметра. Сложите их в глубокую миску или обычный чистый полиэтиленовый пакет. Всыпьте крахмал, завяжите пакет и хорошенько потрясите. Каждый кусочек должен покрыться тончайшей белой вуалью.

2. Готовим пряную базу
Пока баклажаны отдыхают, мелко-мелко порубите ножом чеснок и очищенный корень имбиря. Никаких прессов и чеснокодавилок — нам нужны именно крошечные кусочки, которые будут аппетитно припекаться. Острый чили нарежьте тонкими колечками. В отдельной пиале смешайте все ингредиенты для соуса: соевый соус, воду, сахар, уксус и кунжутное масло. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

3. Быстрая обжарка до корочки
Максимально сильно разогрейте глубокую сковороду (идеально, если есть вок) с растительным маслом. Выкладывайте баклажаны в один слой. Жарьте на большом огне, постоянно помешивая, около 5–7 минут. Кусочки должны стать аппетитно-золотистыми со всех сторон. Переложите их пока на тарелку.

4. Соединяем вкусы
В ту же сковороду (если нужно, капните еще ложку масла) бросьте чеснок, имбирь и чили. Обжаривайте ровно 30 секунд, интенсивно помешивая. Вы сразу почувствуете этот сумасшедший аромат Азии! Влейте на сковороду наш соус из пиалы. Он мгновенно закипит и начнет густеть из-за остатков крахмала на сковороде.

5. Финальный глянец
Верните обжаренные баклажаны в кастрюлю к бурлящему соусу. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый брусочек искупался в этой ароматной глазури. Подержите на огне буквально 1 минуту — соус должен стать густым и полностью покрыть овощи. Выключайте огонь.

Щедро засыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком, кинзой и посыпьте кунжутом. Подавайте эти баклажаны горячими как самостоятельное блюдо или в компании с чашей простого отварного риса. Это так вкусно, что вы будете готовить их снова и снова!