Загадочные «Пожарские котлеты»: из чего их готовили — и кто придумал

Считается, что история «Пожарских» котлет началась в 19 веке — в одном из трактиров г. Торжок. Согласно воспоминаниям современников, изначально рецепт предусматривал телятину, запанированную в сухарях из белого хлеба.

Немного позже в ход пошла курятина. Её использовала дочь трактирщика Дарья, которая предложила отведать такие котлетки самому Николаю I (во всяком случае, это известно по слухам). Позже это блюдо снискало популярность не только в России, но и за её пределами.

В настоящее время можно встретить разные варианты приготовления «Пожарских» котлет. В основном их готовят из смеси куриных грудок и мяса бёдрышек. Их измельчают ножом, в блендере или мясорубке. Далее добавляют хлеб и сливочное масло.

Кроме того, некоторые кулинары кладут яйца и масло, хотя считалось, что в рецепте их раньше не было. А ещё для разнообразия в фарш добавляют говядину, различные специи и даже картофель. К слову, вместо курицы можно использовать свинину или индейку.

Анастасия Миняева

Фото: Pxhere