Чем опасно приготовление на поцарапанной тефлоновой сковороде: эксперты объясняют химические процессы

Без посуды с тефлоновым покрытием сегодня сложно представить современную кухню. Это вещество предотвращает подгорание пищи при малом использовании масла.

Тефлон также предотвращает скопление бактерий, поэтому его используют в медицине для покрытия катетеров и трансплантатов. Однако, бытует мнение, что тефлон токсичен.

Прежде всего эта трактовка связана с PFOA — перфтороктановой кислотой. С ней связан скандал, когда при нагреве эта кислота начинала выделять ядовитые вещества.

Современные производственные предприятия исключили это вещество из производственного процесса с 2013 года. В настоящее время антипригарное покрытие — это PTFE.

Тефлон выдерживает высокие температуры вплоть до 260°C. Этого вполне достаточно чтобы уничтожить бактерии и довести любое блюдо до полной готовности. Однако если надолго оставить пустую сковороду на плите она начнет сильно раскаляться и покрытие портится.

Эксперты считают, что поцарапанная тефлоновая сковорода несет определённые риски, если посуда изготовлена из алюминия.

Этот металл обладает высокой теплопроводностью, но при контакте с органическими кислотами, щелочами, солью, может наносить вред человеку. Когда частицы металла вступают в реакцию, они начинают мигрировать в продукты, а с ними попадают в наш организм.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik