Морская рыба и ольховая щепа — именно так можно приготовить вкуснейшую копченую рыбу: рецепт мы разместили здесь

Давайте попробуем приготовить представителя морских окуневых рыб — трепуга.

Чтобы приготовить два литра рассола, нужно взять 150 граммов соли и 40 граммов сахара. Количество рассола будет зависеть от размера рыбины, пересчитать количество компонентов несложно. А для копчения будет нужна ольховая щепа.

Освобожденного от потрохов и промытого трепуга нужно поместить в рассол, приготовленный из того количества воды, соли и сахара, которое указано выше. Рассола должно быть достаточно для того, чтобы поместить в него рыбу полностью. Поместили? Теперь в холодное место на пару дней, пусть просаливается.

Через двое суток рыбку промойте и обсушите. Влажной коптить ее не стоит, дым будет плохо впитываться и не даст того чудесного аромата, который обычно получается у этого готового блюда.

Рыбу расположите в коптильне, нагретой до восьмидесяти градусов. Именно такая температура должна быть вовремя всего процесса копчения, а это часа полтора-два. К окончанию и сама рыбка должна быть горячей, градусов в шестьдесят.

После этого рыбке нужно дать остыть от горячей процедуры, а после убрать в холодильник. Как бы ни хотелось запустить пальцы в нежное горячее подкопченое рыбье мясцо, ему еще нужно дозреть. А это потребует холода и шести-десяти часов. Так что запаситесь терпением и ждите, пока ваш трепуг не дойдет до готовности в холодильнике.

А уж когда выйдет время, подавайте деликатес с лимончиком и зеленью. Можно пофантазировать, сочиняя сочетания рыбы и овощей, рыбы и гарниров, рыбы и соусов.

Но картошечка и соленые огурчики к этой рыбке будут как никогда кстати!

Напомним, ранее мы писали, как быстро засолить лосось или форель.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik