Хычины по-кавказски: как приготовить вкусные лепешки с разным наполнением

Хычины — это кавказские лепёшки, готовят их в Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкессии, Дагестане. Однако, в каждой местности есть свои тонкости приготовления. Обычно в основе таких лепешек идет кислое молоко, кроме того подойдут кефир, айран, тан, даже мацони. Одним словом, любой молочный продукт, на ваш выбор, главное, перед замешиванием теста их стоит предварительно довести до комнатной температуры. Ингредиенты:

• 500 мл кислого молока

• мука

• сода — 1 ч. л.

• соль — щепотка

• зелень — начинка;

• сыр — 300 г;

В кефир кладем соду, соль, муку. Муку используем столько, сколько возьмет на замес теста. Оно получается похожим на пельменное, только мягче, не тугое. После замеса тесто обязательно должно отдохнуть около получаса. Еще его можно немного отбить — лучше будет раскатываться и не рваться.

Для начинки можно взять любую зелень — петрушку, кинзу, зеленый лук. Также в составе лепешек встречаются брынза или любой мягкий сыр с зеленью, мясной фарш, творог и тыква. В этом рецепте используют сыр кавказский, можно добавить феты для солености.

Хычины пекут на сухой сковороде, иногда они вздуваются, в этом случае их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом, они размягчаются и становятся очень нежными.

Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом или сметаной. Такой вариант идеально подойдет к супам, бульонам, салатам из свежих овощей.

Ранее мы рассказывали, как приготовить хачапури.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik