С этими секретами приготовить яйцо пашот будет проще, чем сварить вкрутую — секретные хитрости опытных кулинаров

Автор Дзен-канала «Кухня технолога» рассказал, как сделать яйцо пашот, откуда пошло это название и почему «варка» — это не просто процесс бросания продукта в кипящую воду. На самом деле это самый простой способ приготовления яиц.

Хотя часто можно встретить альтернативные методы, такие как готовка в чашке или пакете в микроволновке, на пару или в водяной бане. Я не отрицаю эти методы, но они не дают истинного вкуса яйца пашот. Чтобы разобраться в этом, стоит немного поговорить о процессе варки.

Некоторые полагают, что варка — это закидывание в кипяток, но на самом деле это приготовление в горячей, но не кипящей воде. Температура может варьироваться. Разные продукты требуют разных температур для оптимальной варки.

Как приготовить яйцо пашот

Температура воды должна быть около 80 градусов. Время приготовления — от 3,5 до 5 минут. Это поможет достичь максимально нежной текстуры белка и жидкого желтка.

При нагревании яичный белок превращается в плотный гель. Чем выше температура и дольше время, тем более жестким становится гель. Однако чрезмерная плотность ухудшает вкус, затрудняет усвоение белка и создает тяжесть в желудке.

Поэтому температура должна быть невысокой, а время минимальным. Для температуры 80 градусов характерно появление пузырьков на дне кастрюли, которые медленно поднимаются вверх, при этом кипения не происходит.

Чтобы яйца держали форму, лучше использовать свежие и холодные. Поэтому обратите внимание на дату и храните яйца в холодильнике.

В воду рекомендуется добавить соль и обязательно уксус. Соль улучшает вкус, но ее можно добавить и позже. Пропорция — 5 г на 1 литр воды.

Уксус понижает pH воды, так белок приобретает эластичность и не прилипает к стенкам кастрюли. Нужно 30 мл 9%-ного уксуса на 1 литр воды.

Процесс приготовления

Разбейте яйцо в небольшую миску. Бережно перелейте его в горячую подкисленную воду, избегая резких движений. Через 3,5-5 минут вычерпывайте яйцо с помощью шумовки.

Ранее мы рассказывали о том, как быстро почистить куриное яйцо.

Дмитрий Новиков

Фото: Freepik