Зеленая паста из остатков укропа и петрушки: 1 банка в холодильнике заменит 10 магазинных соусов

Открываете ящик холодильника, а там снова пучок укропа превратился в склизкую зелёную массу. Петрушка, кинза, зелёный лук — всё туда же. Мы привычно вздыхаем и выбрасываем, а потом бежим в магазин за пучком свежей зелени за тройную цену. Знакомый круговорот, который съедает и деньги, и нервы.
Есть способ превратить эти «остатки» в настоящую кулинарную сокровищницу. Одна маленькая баночка ароматной пасты в холодильнике заменит десяток магазинных соусов, приправ и заправок. И самое приятное — готовится она за 15 минут из того, что обычно летит в мусорное ведро.
Почему это гениально
Зелень, которая начинает подвянуть, ещё полна вкуса и аромата. Её достаточно, чтобы создать концентрированную пасту, которая будет радовать вас месяцами. Никакой химии, никаких консервантов — только чистый вкус лета, закрытый в банке.
Ингредиенты: три 3 больших пучка укропа (можно с увядшими веточками, главное — без слизи), два больших пучка петрушки, один пучок кинзы или базилика (по желанию), пять зубчиков чеснока, одна чайная ложка крупной соли, 150 мл оливкового или подсолнечного масла, одна столовая ложка лимонного сока (по желанию)
Приготовление
Подготовка зелени. Переберите укроп и петрушку, удалите жёлтые листики и грубые нижние стебли. Промойте в холодной воде и обязательно обсушите на бумажном полотенце — лишняя вода превратит пасту в кашу.
Измельчение. Сложите всю зелень в чашу блендера, добавьте очищенный чеснок и соль. Измельчайте脉冲ными движениями, пока не получится однородная масса. Не превращайте в пюре — пусть останутся мелкие кусочки, это даст текстуру.
Консервация маслом. Переложите массу в миску, залейте маслом и добавьте лимонный сок. Тщательно перемешайте. Масло создаст защитный слой, который не даст зелени окисляться и терять цвет.
Расфасовка. Разложите пасту по чистым сухим баночкам (удобно использовать маленькие, из-под детского питания). Сверху залейте тонким слоем масла — это дополнительная защита от воздуха. Закройте крышками.
Как использовать — замена 10 соусов
Эта паста — настоящий кулинарный универсал. Вот чем она заменяет магазинные продукты:
— Соус к мясу. Добавьте ложку пасты к сметане или майонезе — получится идеальный соус к шашлыку, стейку или запечённой курице.
— Заправка для салата. Смешайте с оливковым маслом и лимонным соком — классическая винегретная заправка готова.
— Ароматное масло для хлеба. Намажьте на тёплый хлеб или тосты — получится изысканная закуска к вину.
— Основа для супа. Добавьте ложку в борщ, щи или суп-пюре за 5 минут до готовности — аромат будет невероятный.
— Маринад для рыбы. Смешайте с йогуртом и намажьте на рыбу перед запеканием.
— Начинка для пирогов. Добавьте к творогу или яйцам — получится ароматная начинка для блинов или пирожков.
— Вкус для каш и макарон. Ложка пасты превратит обычную гречку или пасту в ресторанное блюдо.
— Домашний майонез. Добавьте в домашний майонез — получится соус «тартар» без похода в магазин.
— Аромат для запечённых овощей. Смажьте картофель или кабачки перед запеканием.
— Добавка в фарш. Вмешайте в котлеты или фрикадельки — они станут сочнее и ароматнее.
Хранение
В холодильнике такая паста стоит 2–3 недели под слоем масла. Если хотите сохранить на всю зиму — разложите по формочкам для льда и заморозьте. Потом пересыпьте кубики в пакет. Замороженная паста хранится до 6 месяцев, не теряя вкуса и цвета.

Не выбрасывайте увядшую зелень — она ещё может принести огромную пользу. Потратьте 15 минут в выходные, и у вас всегда под рукой будет ароматная заправка, которая превратит любое блюдо в кулинарный шедевр. Экономия, вкус и никаких консервантов — разве это не то, что нужно современной хозяйке

Поделиться в соцсетях:

Анастасия Минаева