Какие сыры подавать к вину: советы профессионального сомелье

То, что сыр — лучшая закуска к вину, знают все любители благородного напитка. Но большинство либо впадают в ступор в магазине, выбирая сорт сыра, либо берут любой — тот, который в принципе нравится.

Автор канала «Комплекс — Бар» решил восполнить пробел в нашем образовании и правилах сочетания вина и сыра.

Главное, по его словам, на что нужно обратить внимание, это. На вкусовую сочетаемость. Легкие молодые сыры хорошо подчеркивают вкус нежных вин, а выдержанные твердые сорта — вин насыщенных.

Второе правило: текстура. К игристым винам подходит кремовый бри, а к бархатистому каберне — зернистый пармезан. Сладкий портвейн предпочитает соленый рокфор.

Третье правило: так называемое «региональное родство» — итальянское кьянти подают с пармезаном6, а французский шабли — с камамбером.

Классические дуэты

Сыр бри и игристое вино: пузырьки шампанского или просекко смывают с нёба сливочный сыр.

Козий сыр и совиньон блан: травянистые ноты вин из Луары подчеркивают пикантность сыра.

Чеддер и каберне совиньон: танины красного вина балансируют жирность сыра. Раклетт и рислинг: кислотность немецкого рислинга смягчает сливочный сыр.

Советы для организаторов вечеринки или просто посиделок с вином

За час до подачи на стол сыр нужно достать из холодильника, чтобы раскрылся его аромат.

Охлаждать белые и игристые вина нужно — до 6–10 градусов, красные — до 16–18.

И самое главное. Не бывает неправильных комбинаций — все решает вкус. Не бойтесь экспериментировать и обязательно найдете свою идеальную винно-сырную пару.

Ранее мы знакомили читателей с основами винного этикета.

Макс Соловьев

FreePik