Идеальные котлеты: 5 добавок к фаршу — чтобы были сочные, как в детстве

Что делать если котлеты получаются сухими? Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказал, что нужно добавить в фарш помимо лука и хлеба — секреты мягкости и аромата.

Чтобы котлеты таяли во рту, мало просто мяса. Вот что реально работает:

Первое. Ледяная вода или колотый лёд (3-4 столовых ложки на 1 килограмм фарша). Холод не даёт жиру растаять до жарки — котлеты остаются сочными. Вымешивайте фарш в миске со льдом.

Второе. Тёртый кабачок или картофель (1 небольшой на килограмм). Овощной сок увлажняет изнутри. Кабачок не перебивает вкус мяса, в отличие от картошки.

Третье. Сливочное масло кусочками внутрь каждой котлеты. Растаяв, оно создаст «озерцо» в середине. Главное — лепите котлету вокруг масла, чтобы не вытекло.

Четвертое. Манка вместо хлеба (2 столовых ложки на килограмм). Разбухает медленнее, чем хлеб, и не «забивает» фарш. Дайте постоять 20 минут перед лепкой.

Пятое. Сметана или сливки (2 соловых ложки). Жир обволакивает волокна мяса, что придает нежности.

Важно:

• фарш должен быть ледяным (подержите в морозилке 15 минут перед жаркой);
• не жалейте лука (2 крупные головки на килограмм) — он даёт сок;
• вымешивайте 7-10 минут до липкости — так котлеты не развалятся.
  

Сразу после жарки потушите под крышкой 10 минут с ложкой воды, чтобы сделать котлетки воздушными.

Ранее мы делились рецептом пирожков-пятиминуток.