Не всякий гриб в лукошко: как быть с червивыми грибами — и можно ли их есть

Представьте еще: вот взгляд падает на красивый, крепкий гриб — а он оказывается червивым. Знакомое разочарование? Возникает закономерный вопрос: брать такой гриб или оставить? Можно ли его вообще употреблять в пищу, если как следует промыть, вымочить или прожарить? Опытные грибники со временем вырабатывают свои правила, о которых рассказали авторы канала Большое сердце.

Почему грибы так часто попадаются червивыми? Практически все грибы, найденные в теплое время года, бывают поражены личинками насекомых или их яйцами. Если гриб выглядит внешне чистым, это еще не гарантия. Внутри может скрываться целая колония будущих личинок, просто невидимая глазу.

Нередко в лесу можно увидеть следы чьей-то «работы» — разбросанные, разрезанные грибы. Это результат того, что предыдущий грибник, обнаружив червивость, просто выбросил находку. И вот вы срезаете свой, казалось бы, идеальный экземпляр, а он оказывается полон незваных «пассажиров». Настроение, конечно, падает.

Как объясняют специалисты, например, известный миколог Михаил Сливский, летом практически не существует грибов, полностью свободных от насекомых. Мириады мелких мошек успевают отложить яйца в грибы всех возрастов, от самых юных до переросших.

Важно понимать: грибы, кажущиеся чистыми на первый взгляд, могут уже находиться на ранней стадии заражения. Чем теплее погода, тем стремительнее развиваются эти нежеланные «жильцы». Именно поэтому для сбора рекомендуется использовать проветриваемую тару — плетеные корзины, а не пластиковые ведра или пакеты. В герметичной упаковке без доступа воздуха процесс порчи и развития личинок ускоряется в разы.

Так можно ли есть такие грибы? Ответ зависит от степени поражения. Речь, разумеется, идет только о съедобных видах грибов. Если гриб лишь слегка тронут червями (скажем, одна-две личинки), серьезной опасности он не представляет. Личинки — это, по сути, белок, и после тщательной термической обработки (отваривания, жарки) или глубокой заморозки они становятся безопасными.

Однако сильно червивые грибы — совсем другое дело. Когда личинок слишком много, они выделяют специфические вещества, создающие идеальную среду для развития плесени и патогенных бактерий. Даже длительное вымачивание и интенсивная чистка не гарантируют полного удаления токсинов, которые успели накопиться в такой грибной ткани. Да и есть такой «рассадник» как-то нет желания.

Есть и другой нюанс: продукты жизнедеятельности личинок могут серьезно испортить вкус и аромат гриба. В результате, казалось бы, спасенный гриб может придать всему блюду неприятный привкус или запах.

Гриб с единичными следами присутствия личинок (1-3 штуки) после тщательной обработки вполне пригоден к употреблению. Но если гриб буквально кишит червями, выглядит рыхлым или имеет подозрительные пятна — его без сожаления следует оставить в лесу или выбросить. Рисковать здоровьем ради сомнительного трофея точно не стоит. Удачной вам тихой охоты и только чистых, крепких находок!

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить грибное масло.