Фарш, хлеб и молоко — что делаем не так, готовя котлеты
Автор канала «В саду у Валентинки» рассказал, почему, котлеты по хорошо всем знакомому рецепту получаются сухими и жесткими. Оказывается, виной всему 3 закравшиеся в процесс приготовления ошибки.
Ошибка 1: фарш как пюре
Крутим мясо дважды или блендерим. Выходит жижа. Котлета не поднимется.
Что делать: крутите фарш один раз, через крупную решетку, чтоб чувствовались кусочки.
Ошибка 2: хлеб — для бедных
Не кладем хлеб, чтоб мяснее было. Получаем жесткие лепешки.
Что делать: 20% хлеба от веса мяса — не меньше. Замочите сухой хлеб в воде. Он впитает соки — котлета станет сочной.
Ошибка 3: молоко вместо воды
Заливаем хлеб молоком. Белок сворачивается — котлеты дубеют.
Что делать: замачивайте хлеб в холодной воде. Или берите сухой — впитает больше сока.
Хитрости для пышности котлет
После замеса поставьте в холодильник на час. Фарш схватится, не расползется.
Лук жарьте, а не крутите. Сырой даст горечь.
Вместо хлеба можно натереть сырую картошку (сок отожмите).
Яйца — максимум 1 штука на 700 грамм фарша. Или вообще без них.
Проверено: котлеты выходят высокими, с хрустящей корочкой. Мясо сочное.
Ранее мы рассказывали, что добавить в котлеты, чтобы они были сочными.
фото канала «В саду у Валентинки»
5:02 – 21 января
3:47 – 21 января
2:57 – 21 января
2:02 – 21 января
1:02 – 21 января
0:44 – 21 января
0:01 – 21 января
23:02 – 20 января
22:02 – 20 января
21:01 – 20 января