Котлеты как подошва: почему они тонкие и жесткие, а не пышные — 3 ошибки хозяек

Автор канала «В саду у Валентинки» рассказал, почему, котлеты по хорошо всем знакомому рецепту получаются сухими и жесткими. Оказывается, виной всему 3 закравшиеся в процесс приготовления ошибки.

Ошибка 1: фарш как пюре
Крутим мясо дважды или блендерим. Выходит жижа. Котлета не поднимется.
Что делать: крутите фарш один раз, через крупную решетку, чтоб чувствовались кусочки.

Ошибка 2: хлеб — для бедных
Не кладем хлеб, чтоб мяснее было. Получаем жесткие лепешки.
Что делать: 20% хлеба от веса мяса — не меньше. Замочите сухой хлеб в воде. Он впитает соки — котлета станет сочной.

Ошибка 3: молоко вместо воды
Заливаем хлеб молоком. Белок сворачивается — котлеты дубеют.
Что делать: замачивайте хлеб в холодной воде. Или берите сухой — впитает больше сока.

Хитрости для пышности котлет

После замеса поставьте в холодильник на час. Фарш схватится, не расползется.
Лук жарьте, а не крутите. Сырой даст горечь.
Вместо хлеба можно натереть сырую картошку (сок отожмите).
Яйца — максимум 1 штука на 700 грамм фарша. Или вообще без них.

Проверено: котлеты выходят высокими, с хрустящей корочкой. Мясо сочное.

Ранее мы рассказывали, что добавить в котлеты, чтобы они были сочными.

фото канала «В саду у Валентинки»

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев