Эклеры, как на школьных уроков домоводства: простой рецепт, который работает десятилетиями — проверено временем

9:03 – 17 августа 2025

Глядя на эклеры в кофейнях и кондитерских, кажется, что готовить это пирожное крайне сложно.

Но однажды мне довелось держать в руках тетрадь в клетку, в которой округлым ученическим почерком были написаны рецепты с уроков домоводства. Уж не знаю, сколько лет этой тетрадке, явно не один десяток, но рецепты, скажу я вам, все абсолютно действенные. Я их на телефон сфотографировала и регулярно готовлю. Кажется, учителя по труду знали какой-то особый секрет.

О том, как готовятся эти эклеры, напомнили авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой. Воду в кастрюле нужно вскипятить и добавить туда соль и сливочное масло. Сразу после закипания необходимо высыпать всю заявленную муку и начинать вымешивать тесто деревянной лопаткой. Вскоре получится ком. С огня кастрюльку все еще не нужно снимать.

После того как ком немного подсохнет, через 1-2 минуты, можно снимать. Тесто необходимо остудить, поэтому его стоит оставить без внимания на 5-7 минут.

Следующий этап, хоть и трудозатратный, но не такой уж и сложный. Нужно разбивать яйца по одному и аккуратно вмешивать их в тесто до полной однородности. В итоге должно получиться гладкое, блестящее тесто.

Эклеры с помощью кондитерского мешка или пакета с обрезанным уголком нужно отсадить на противень, предварительно застеленный пергаментом. Выпекают заготовки 15 минут при температуре 200 градусов. После убавляют до 180 и держат в духовке еще минут 25, чтобы эклеры приобрели золотистый оттенок.

Для крема необходимо смешать яйца, сахар и муку. Молоко вскипятить и влить горячей тонкой струйкой в эту смесь, помешивая венчиком. После вернуть все в кастрюлю и варить на огне, пока не загустеет.

Когда вынутые из духовки эклеры остынут, их нужно наполнить также остывшим кремом, используя кондитерский шприц или тот же пакет. Эклеры для этого придется надрезать сбоку. Сверху можно украсить глазурью из растопленного шоколада.

Важно не открывать духовку во время выпекания, особенно первые 20 минут. Иначе эклеры просто опадут, и ничего не получится. Все яйца сразу также добавлять не нужно. По одному, вымешиваем медленно и тщательно. Теплые эклеры не начиняют. Позвольте им остыть.

Этому рецепту не один десяток лет, но он все такой же действенный и эффективный. А эклеры получаются самые вкусные! Приятного чаепития!

Напомним, ранее мы писали, как приготовить необычный пирог с целыми яблоками.