Калина в сентябре: когда срезать кисти и как хранить ягоды без сахара — 3 способа

Автор канала «Шуруп и укроп» рассказала о сборе и хранении калины.

Чтобы определить, созрела ли калина, она рекомендовала посмотреть на цвет. Ягоды должны быть ярко-красными и упругими, а гроздь плотной, плодоножка — эластичной. Срезать лучше в середине–конце сентября. Собирать ягоду нужно в сухой день, после схода росы, потому что мокрые кисти хуже лежат и быстрее плесневеют. Срезать кисти специалист рекомендует секатором с плодоножкой и частью гребня, при этом стараться не мять ягоды. Мягкую, лопнувшую и подгнившую калину нужно отбрасывать.

Грозди нужно перебрать и снять сухие листочки и мусор. Для заморозки и сушки не нужно мыть ягоды, только стряхнуть пыль. Чтобы сделать сок или пюре быстро ополосните и тщательно обсушите на полотенце. Для заморозки ягоды нужно снять с кистей, разложить в один слой и подсушить 1–2 часа при комнатной температуре.

Хранить калину можно без сахара. Есть три способа. Можно хранить россыпью. Для этого нужно разложить сухие ягоды на противне одним слоем, подморозить 2–3 часа, затем переложить в пакеты или контейнеры. Так ягоды не слипаются, а дозировать их легко. Второй способ — сушка в электросушилке или духовке при температуре 45–55 °C. Ягоды подсыхают до «упругих», без мокрой сердцевины. Хранить их в таком случае нужно в стеклянной банке с плотной крышкой в темноте. Третий способ — сделать сок или пюре без сахара с пастеризацией. Нужно протереть блендером, разлить в стерильные банки, пастеризовать 15–20 минут при температуре 85–90 °C и закатать. Хранить заготовку нужно в прохладной кладовой.

Напомним, ранее мы рассказывали, как превратить жесткое сало в мягкое.

Фото из блога «Шуруп и укроп»