Ноябрьские заготовки: что сделать с последними помидорами с огорода

Ниже представлены два лучших рецепта для ноябрьского урожая: легендарный салат дольками «Пальчики оближешь» и быстрая квашеная закуска «по-грузински» без стерилизации.

Салат из зелёных и бурых помидоров «Пальчики оближешь» (со стерилизацией)

Этот салат получается невероятно ароматным за счёт масляно-чесночной заливки. Сами дольки томатов остаются плотными и хрустящими.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

• Зелёные и бурые помидоры — 1,5 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 небольшая головка
• Болгарский перец (если остался на грядке) — 1-2 шт.
• Свежая зелень (петрушка или укроп) — большой пучок
• Растительное масло — 4 ст. ложки (по 2 ложки на банку)

Для маринада (на 1 литр воды):

• Соль (каменная, не иодированная) — 1 ст. ложка с горкой
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 3-4 ст. ложки
• Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Нарезка: Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки и нарежьте крупными дольками (на 4–6 частей). Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — соломкой, зелень и чеснок мелко порубите.

2. Укладка: На дно чистых банок налейте по 2 столовые ложки растительного масла. Выложите слоями: чеснок с зеленью, лук, перец и дольки помидоров, слегка уплотняя их руками.

3. Маринад: Вскипятите воду солью, сахаром и специями. Проварите 2 минуты, снимите с огня и влейте уксус.

4. Стерилизация: Залейте горячий маринад в банки до самого верха. Прикройте банки крышками. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой (на дно кастрюли постелите салфетку) и стерилизуйте после закипания воды 15–20 минут.

5. Закатка: Герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.